Verschillende onderdelen van het productieproces kunnen geautomatiseerd worden of zelfs al zijn. Dat geldt vooral bij de onderdelen deegbereiding, remrijskasten en bakproces. Dit artikel van Jan Zweistra gaat over het automatiseren van het productieproces van brood. Silowacht en Ingenieursburo Prompt die programmatuur maken voor productieautomatisering werkten mee aan dit artikel.

De communicatie tussen winkel en productie kan beter. Maar hoe doe je dat en wat kan het opleveren? P&O adviseur Mariëlle Eringa en bakkerondernemer Klaes Hoekstra geven hun mening en advies.

DEN HAAG - Supermarktondernemingen die minder dan 15.000 kilo verpakkingen per jaar verbruiken, hoeven dankzij de collectieve regeling van het Hoofdbedrijfschap Detailhandel (HBD) geen contributie te betalen aan Nedvang.

De voormalige schatkamer van de Onze Lieve Vrouwe kerk in Maastricht is sinds september het onderkomen van Jeanpierre. De eigenaren van de Belgische patisserie hebben ervoor gekozen hun winkelaanbod uit te breiden naar Nederland. De stijl van de winkel is aangepast aan de omgeving, de producten echter zijn onveranderd Belgisch gebleven.

Bakkend Nederland is verdeeld over de drogestof-regeling. Dat bleek uit de poll die Bakkerswereld in juni hield. De ene helft was voor afschaffing, de andere helft tegen. Reden om dieper in te gaan op dit onderwerp. Bakkerswereld vroeg willekeurig een aantal bakkers, verdeeld over het klein-, midden- en grootbedrijf, naar hun mening.

DORDRECHT - GB Plange heeft met ingang van 1 juli de organisatie versterkt met twee nieuwe medewerkers.

LEIDSCHENDAM - De overheid maakt de belofte om lokale lasten voor ondernemers met een kwart terug te brengen niet waar. Verder dan zeven procent is 'Den Haag' niet gekomen. De ergernis neemt met de dag toe. Een ondernemer betaalt in Tilburg ruim duizend euro aan rioolheffing, een vergelijkbare zaak in Groningen honderd!

DOETINCHEM - Consumenten lopen bij minstens een op de tien winkeliers risico op pinfraude. Een tiende van de middenstanders heeft een verouderde betaalautomaat bij de kassa staan, waarmee een nieuwe vorm van fraude mogelijk is.

Passie en gedrevenheid. Dat voel je tijdens de Mobac, de beurs voor de bakery en confectionary industry die onlangs in de Makuhari Messe in Tokio werd georganiseerd. Er waren veel Japanners natuurlijk, maar ook Duitsers, Fransen en Belgen. Maar waar zijn de Nederlanders?

ROODESCHOOL - Bakker De Boer mag definitief geen brood verkopen vanuit de boerderijwinkel in Roodeschool. Dat heeft de bestuursrechter in Groningen deze week bevestigd.

Johan Weggeman van de NBOV werkt aan de oprichting van de Kredietunie voor Bakkerijondernemers. Het moet een coöperatieve vereniging worden waar leden geld in kunnen investeren of er juist van lenen. Dat zegt hij in een interview met het NRC van zaterdag 2 maart.

De tweede editie van Bakkersvak telt meer standhouders dan de editie in 2011. Wel blijven veel 'grote grondstofbedrijven' weg. Er is weinig nieuws van het grondstoffenfront te melden. Maar er is wel genoeg te beleven met onder meer demonstraties van het Boulangerie en Patisserie Team.

Tijdens de voorjaarsbijeenkomst van de NBOV-regio Zeeland in Ouwerkerk wordt dinsdag 19 maart de bakker met de 'Beste Zeeuwse Bolus' van dit jaar gekozen.

De investeringsfondsen Apollo en Metropoulos kopen meerdere zoetwarenmerken en vijf bakkerijen van het failliete Hostess Brands. Daarmee lijkt het in Amerika legendarische snackcakemerk Twinkies gered. Dat melden verschillende Amerikaanse media.

Kampioensbakker Paul Berntsen uit Didam heeft weer iets origineels bedacht: het Broodjournaal. Donderdag 14 maart was de eerste aflevering, waarin hij meteen een nieuw product lanceerde: FaceBrood.

Oxfam Novib gaat door met de acties om de problemen van vrouwen in de cacaoproductie in ontwikkelingslanden onder de aandacht te brengen.

Bernard Veninga is onlangs aangetreden als nieuwe accountmanager bij Vemag.

Belgische chocolade is wereldberoemd, maar de benaming is niet beschermd. Daardoor kan het dus worden misbruikt voor cacaoproducten van veel mindere kwaliteit. De Belgische minister van Economie en Consumentenzaken, Johan Vande Lanotte, zoekt nu naar manieren om van 'Belgische chocolade' een beschermd merk te maken.

Het is crisis. Maar betekent dat dat we bij de pakken neer moeten gaan zitten? Nee, in tegendeel! Het betekent juist dat je extra scherp moet zijn en je best moet doen om alles eruit te halen wat erin zit. In jezelf, je bedrijf en je medewerkers.

Bakkerij den Heuvel in Oirschot geeft inzicht in haar werkproces. Vooral de banketafdeling wordt in deze video belicht. De bakker staat onder meer bekend om het banketproduct Oirschotse Muts.