De bakkerijbranche is een traditionele branche. Toch vraagt deze tijd van grote veranderingen ook in de traditionele sector om transities.

Het zachtfruitseizoen is in opkomst. Patissier Jurgen Koens heeft daarom een recept ontwikkeld voor een sloffenkoek met aardbei.

Het bestuur van BakkersVakWedstrijden heeft, na veel wikken en wegen, besloten om de wedstrijden in november van dit jaar door te laten gaan, ondanks de beperkingen die dan mogelijk nog worden opgelegd door de overheid en het RIVM in verband met het corona-virus.

Biologisch brood van Belgische baktarwe is komend najaar in de schappen van Bio-Planet te vinden. Colruyt Group heeft samen met vijf bio-akkerbouwers, bloemmolen Molens van Oudenaarde en bakkerij Atelier du Pain een nieuwe, Belgische keten op voor biologische baktarwe opgezet. Dat meldt Biojournaal.

Meer dan de helft van de bakkers in Nederland ziet het verwerven en behouden van goed personeel als grootste uitdaging in hun hedendaagse bedrijfsvoering. Het vasthouden van klanten aantrekken van nieuwe staan eveneens bovenaan de lijst.

In Heusden Vesting opent deze zomer een uniek en sociaal initiatief: Stichting HandelsHuys Bijzonder Heusden met als specialiteit een vegan bakkerij. De stichting biedt mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt een zinvolle, vreugdevolle en leerzame dagbesteding in een nostalgisch inpandig winkelstraatje. Door middel van sharefunding wordt de mogelijkheid geboden om mede-eigenaar van Bijzonder Heusden te worden.

Het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen heeft voor de jaren 2022 en 2023 een nieuwe subsidie-aanvraag gedaan voor een broodpromotiecampagne in Nederland en België. De aanvraag is gedaan is samenwerking met het Instituut Brood & Gezondheid in België.

De rem is eraf bij Bas Gommans. Sinds hij in 2015 volledig verantwoordelijk werd voor familiebedrijf Gommans is hij niet meer te stoppen. Ondanks een drietal winkels, meerdere nationale prijzen en een in-store specialiteitenbakkerij heeft hij nog steeds een onverzadigbare drang naar het hoogst haalbare.

's Nachts minder uren werken, maar geen concessies doen aan de kwaliteit van dagvers brood. Die wens lag aan de basis van ProSon Cool: het nieuwste broodverbetermiddel van Sonneveld, waarmee bakkers hun ambachtelijk wit, tarwe en volkoren grootbrood via een uitgesteld proces kunnen bakken.

Het project S3FOOD geeft veertien nieuwe projecten geld om digitale innovatie bij Europese MKB-bedrijven te stimuleren. Een van deze projecten is het tegengaan van broodverspilling door het toepassen van sensoren en robots.

Edwin Klaasen en Bart Cales openen binnenkort onder de naam Broodheeren een nieuwe bakkerij met kenniscentrum in Raamsdonkveer. Hier worden allerlei desemproducten verkocht en wordt kennis over desembrood gedeeld.

Wat Nederlanders doen tijdens een lockdown? Bakken! In 2021 waagden veel Nederlanders zelfs de sprong naar professioneel bakker. Uit cijfers van BoldData blijkt dat dit jaar maar liefst 185 ondernemers zich inschreven bij de KvK als 'brood- en banketbakker'. Bijna al deze nieuwe bakkers (83 procent) bestieren hun bakkerij vanuit huis.

Honderdduizenden broden leverde de Arnhemse bakker Hilvers al aan de Voedselbank Arnhem. Sinds de oprichting in 2005 steunt Wilma Hilvers samen met haar broers André en Aike het initiatief. Daarom heeft zij onlangs het Arnhems Complimentje gekregen.

Een goede bakker weet waarom een bepaalde combinatie van ingrediënten en handelingen tot een smakelijk resultaat leidt. Daarom start HAS Bedrijfsopleidingen na de zomer met de cursus Bakkerijtechnologie. Ook worden een cursus Levensmiddelenchemie en een workshop Zout- en suikerverlaging gehouden.

De oprichting van de bedrijvenvereniging FIA is een feit. Hiermee bundelt de Food Innovation Academy haar krachten op het gebied van imago, opleiden en praktijkonderzoek. Ook wordt beter richting gegeven aan de invulling van de opleidingen vanuit de arbeidsmarkt.

De raad voor de Volksgezondheid & Samenleving (RVS) pleit in een nieuw rapport voor de invoering van een suikertaks, verlaging van de btw op agf en een verbod op reclame voor ongezonde voeding.

Jaarlijks hebben industriële bakkers te maken met een aanzienlijk aantal onverklaarbare emballageverliezen. Het is de hoogste tijd om daar een eind aan te maken, aangezien de broodkrat zelf meer waarde heeft dan de inhoud, aldus Bernie Schlepers, supply chain manager bij Bakkerij Fuite. TrackOnline helpt de bakkerij nu bij de planning en online registratie van kratbestellingen.

ROOTS Innovation Hub op het World Food Center-terrein in Ede viert haar eerste verjaardag. De vestigingslocatie voor start-ups bewijst dat er grote vraag is naar laagdrempelige experimenteer- en kantoorruimte.

Beursorganisator Easyfairs heeft besloten Bakkersvak en IJs-Vak met een jaar op te schuiven naar 6, 7 en 8 maart 2022. Het evenement zou dit jaar in het teken staan van het tienjarig-jubileum.

Totaalleverancier Bakeplus heeft het Open Huis dat voor maandag 1 maart 2021 gepland stond, opnieuw doorgeschoven. Dit is het gevolg van de coronamaatregelen van de overheid.