AMSTERDAM - De Bakkerij Dagen 2008 zijn begonnen. Bij de opening was het meteen goed druk. Vele duizenden kwamen op de beurs af op dag 1.

Kwaliteit en specialisatie. Dat waren de sleutelwoorden in het masterplan. De officiële opening van de nieuwe molen medio januari vormde het hoogtepunt van de investeringsreeks die Koopmans Meel vijf jaar terug is begonnen. Het doel van de immense operatie: de kwaliteit van het totale bedrijf vergroten.

WAGENINGEN - Dat brood gezond is, is algemeen bekend. Maar wat maakt het brood dat u bakt nu eigenlijk zo gezond? Welke voedingstoffen in de boterham zijn van belang en waarom? We starten met voedingsvezel.

Op de stelling 'Met een beetje inspanning kan ik mijn energiekosten omlaag brengen' hebben 117 mensen gereageerd. Een ruime meerderheid, namelijk 65,8 procent zei ja en meent dat het dus inderdaad een kleine moeite is om zuiniger en beter met energie om te gaan. Een kwart daarentegen is het er niet mee eens. De rest, 9,5 procent, antwoordde met 'Ik zou het niet weten.

Zestien bakkerijen bezochten ze de afgelopen periode. En het jurykoppel Hans Som en Toos de Jong-Rijkenberg heeft acht bakkers gelukkig kunnen maken. Zij mogen naar de finale van de verkiezing Bakkerij en Banketbakkerij van het Jaar 2008. Tijdens het Nationaal Bakkerij Gala op 8 april in Studio 21 in Hilversum wordt de winnaar bekendgemaakt.

Op het gebied van winkelinterieurs toont Emondt op de Bakkerij Dagen de nieuwste ideeën en trends op gebied van bakkerijwinkelinterieurs.

Het NBC keurt velen broden. De structuur is daarbij een belangrijk onderdeel. Bij de beoordeling van de structuur kan een opmerking gemaakt worden over een onregelmatige structuur.

Gebak moet de aandacht trekken van de klant. Uitstraling en verzorging zijn daarbij erg belangrijk. De afwerking van het gebakje speelt hierbij een belangrijke rol. Zijn de slagroom en de vruchten niet uitgedroogd? Hoe is de presentatie van het gebak in de koelvitrine?

Een goede kerststol bezorgt u de komende tijd veel omzet. Bij het bakken van dit margerijke product vraagt vooral de baktijd om aandacht. Een baktijd in relatie tot het gewicht van de stol en het doen van bakproeven bij de eerste productie van het jaar voorkomt kleffe of niet gare stollen.

BAKKERSWERELD - Drijverige bakaard van soezen ontstaat door een slap soezenbeslag of te vette bakplaten. Lees hier hoe u deze drijverige bakaard voorkomt.

Gaten rondom de vruchten in vruchtenbrood verminderen de samenhang. Lees hier hoe u deze gaten voorkomt.

BAKKERSWERELD - Speklagen in een vlaaibodem ontstaan door een te koude vulling en te lage baktemperatuur. Lees hier hoe u deze speklagen voorkomt.

HELLEVOETSLUIS - Als Bakkerij Konditorei IJzelenberg in Hellevoetsluis aan de Oostzanddijk voortaan in de winter op zondag dicht moet en in de zomer op zondag pas vanaf 11.00 uur open mag, sluit de bakkerij definitief.

Boete voorkomen? Herhaling van te hoge entrobacteriaceae waarden kan leiden tot een boete door de VWA. De NBC geeft u tips om te hoge waarden te voorkomen.

WAGENINGEN - Het Nederlands Bakkerij Centrum heeft een energiebesparing Top 10 samengesteld. Deze week tip 7: besparen door 'good housekeeping' bij koel- en vriesapparatuur.

Niet alleen bij de productie let u op voedselveiligheid en hygiëne, ook bij het transport zijn deze aspecten belangrijk. Daarom is er in de Hygiënecode een aantal regels opgenomen over transportmiddelen.

ROTTERDAM - Een overvaller die vorig jaar de Rotterdamse banketbakker Albert de Heer (69) na een overval voor dood achterliet, gaat in hoger beroep. Elvis D. (18) kreeg van de Rotterdamse rechtbank 10 jaar cel en tbs.

ROTTERDAM - Meneba heeft haar eerste Best Supplier Award toegekend aan de Franse coöperatie EMC2.

DOETINCHEM - De commissie Leerbedrijf van het Jaar 2008 Bakkerij heeft drie leerbedrijven genomineerd voor deze titel.

December staat weer voor de deur. Na de drukke kerstperiode, breekt direct de oliebollentijd aan. Weinig voorbereidingstijd voor een product dat de meeste bakkers maar een paar keer per jaar maken. Bakkerswereld verzamelde tips zodat u een nog betere oliebol kunt maken. Want de oliebol is wel een rendabele bol!