Als we puur naar omzetgroei kijken dan hebben de ambachtelijke bakkers in 2023 een prima jaar gedraaid. Maar schijn bedriegt, zegt Rabo-expert Sebastiaan Schreijen. Hoop is er wel, omdat consumenten wennen aan hogere prijzen. Zijn 'winstwaarschuwing': ambachtelijke bakkers zullen moeten accepteren dat ze niet meer alles voor iedereen kunnen bakken.
Aandacht voor hygiëne is belangrijk, zeker bij buitenverkoop, waar producten meer open liggen en de temperatuur kan oplopen. Met deze praktische tips en adviezen van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) ga je goed voorbereid het zomerseizoen in.
Financiële zorgen veroorzaken veel stress die weerslag op het werk kunnen hebben. Bart Nieuwstraten is projectleider bij de Nationale Coalitie Financiële Gezondheid en werkzaam in het duurzaamheidsteam van ING. Zijn aandachtsgebied is financiële gezondheid. Hij vertelt dat het belangrijk is om op tijd hulp te zoeken als mensen de eindjes niet meer aan elkaar kunnen knopen. Ook de werkgever kan helpen.
Echte Bakker Van der Veer besteedt veel aandacht aan het werven en binden van klanten. Met succes: het aantal klanten groeit nog ieder jaar. Remco van der Veer deelt in het kort 6 wezenlijke tips om klanten te werven en aan zich te binden.
In de bakkerij van de toekomst wordt slim ingespeeld op het almaar toenemende personeelstekort. Bijvoorbeeld door een aantrekkelijke werkomgeving te creëren, het nachtwerk uit te bannen en door aandacht te besteden aan het opleiden en binden van het personeel. In dit artikel zetten we de belangrijkste 'learnings' op een rij.
Dawn Foods organiseerde onlangs vegan inspiratiesessies onder de naam Plantastic Pastry, waarbij veertig ambachtelijke bakkers volop werden geïnspireerd om plantaardige producten te bereiden. De belangrijkste boodschap: 'Plantaardig gebak is nét zo lekker als regulier gebak. Hiermee spreek je niet alleen de doelgroep veganisten aan, maar een veel bredere groep.'
De samenstelling van het assortiment bezorgt de bakker soms kopzorgen. Hoe zorg je voor een brede keuze en tegelijkertijd voor een efficiënte productie? Wat zijn argumenten om weer een nieuwe mix, meelsoort of slagroomvariant in het assortiment op te nemen? Kortom: wat is de beste afweging? In dit artikel drie tips voor het samenstellen van een optimaal assortiment.
Frituurproducten spelen een belangrijke rol in het assortiment van de bakkerij. Hiermee kun je je onderscheiden, je bedrijf op de kaart zetten én extra omzet genereren. In deze serie verdiepen we ons in de allerlekkerste oliebollen. In dit vierde deel draait het om de techniek. Kies de juiste bakapparatuur en accessoires. Met deze tips laat je het bakproces nog soepeler verlopen.
Frituurproducten spelen een belangrijke rol in het assortiment van de bakkerij. Hiermee kun je je onderscheiden, je bedrijf op de kaart zetten én extra omzet genereren. In deze serie verdiepen we ons in de allerlekkerste oliebollen. In dit eerste deel geven we een overzicht van de belangrijkste trends van dit moment. Hiermee kun je je klanten verleiden.
Pepernoten, kruidnoten en ander strooigoed: voor menigeen de voorbode van spannende weken met de komst van Sinterklaas, Ozosnel, de Pieten en de aanstaande Pakjesavond. Antje Schepers boek Pieken met Pepernoten is verschenen.
Het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) kent 'Foodvalley NL's Healthier Food - Innovate for Good Community' een projectsubsidie van €800.000 toe. Op deze manier wil de overheid het doel van de community kracht bij zetten: het stimuleren van een gezonder voedselaanbod. De aanpak is geheel in lijn met de Nationale Aanpak Product Verbetering (NAPV).
In zijn verwenwinkel in Borne besteedt Patissier en Broodspecialist van Otten extra aandacht aan achtergrondmuziek. Gastvrijheid, de klant een goed gevoel geven, staan centraal in deze winkel met lunchcafé en terras.
Gezonde producten zijn hot. Met volkoren brood hebben de ambachtelijke bakkers dé ultieme troef in handen. Maar ook andere broodsoorten kunnen met extra toevoegingen nóg gezonder worden gemaakt. Hoe pak je dat aan?
Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden biedt al langere tijd een aantal vegan-producten aan. De meeste kansen ziet eigenaresse Greetje Schuurmans in vegan belegde broodjes.
Patisserie Tummers neemt komend weekeinde afscheid van een van haar talentvolste medewerkers: Nick Banus. De gedreven patissier is vorige week overleden op 24-jarige leeftijd.
De eerder aangekondigde stakingen bij industriële bakkerijen Bakkerij Borgesius (Aalsmeer en Arnhem) en Dutch Bakery in Eindhoven zijn van de baan. FNV en CNV zijn gisteren op het laatste moment met de NVB tot overeenstemming gekomen. Belangrijkste aspect daarin is dat de lonen over een periode van 19 maanden met 16% omhoog gaan.
In de praktijk komen we het maar al te vaak tegen: mondelinge afspraken met derde-kanaal-klanten, zoals zorginstellingen, supermarkten en sportkantines, die vaak alleen gaan over de prijs en hoe vaak er geleverd wordt. Dat geeft voor de leverende bakkers op zich geen problemen, zolang alles goed gaat.
Wereldbakker Wijnand uit Laren maakt een nieuwe variant op appelbollen: gehaktbollen.
31 december is al wat de klok slaat de oliebol. De AD Oliebollentest wordt node gemist, landelijke media zoeken naar alternatieven. In Friesland is de oliebollenproductie bij de bakkers daar weer in volle gang na problemen met het waternet gisteren. Individueel kampt een enkele bakker met een technisch probleem aan de apparatuur, maar over de grote linie is het vandaag: vuurwerk.
De vestiging van Bakker Bart in het Nijmeegse winkelcentrum Dukenburg sluit de deuren. Dit is de locatie waar oprichter Bart van Elsland eind jaren zeventig begon met de formule.
