Het onderzoek van de Consumentenbond naar het zoutgehalte in wat de bond 'ambachtelijk' brood van bakkerijketens noemt, houdt de gemoederen bezig. De ambachtelijke sector betreurt  het dat bij consumenten de indruk kan ontstaan dat brood van de ambachtelijke bakker te zout zou zijn. Menno 't Hoen van Vanmenno is het niet eens met de berichtgeving van de Consumentenbond over het zoutgehalte in zijn brood. Hij vindt bovendien dat de discussie veel verder zou moeten gaan dan de verplichte zoutreductie op brood alleen.

Ambachtelijke bakkerijen die zijn aangesloten bij de BakkerijMonitor zien een positieve ontwikkeling in de groei van de omzet. Dat blijkt uit voorlopige cijfers die gisteren zijn teruggekoppeld naar de deelnemers.

Het midden- en kleinbedrijf (mkb) kan steeds meer gebruik maken van extra geld. De overheid en particuliere partijen hebben in twee jaar tijd voor circa 2,7 miljard euro aan extra financiering beschikbaar gesteld voor deze groep kleine ondernemers.

De Amerikaanse bakkerij- en koffieketen Dunkin' Donuts keert volgend jaar terug in Nederland. Het bedrijf heeft een franchisenemer bereid gevonden een eerste filiaal te openen in Amsterdam. Daar moeten er de komende vijf jaar nog zeker 25 bij komen.

'Ambachtelijke' broden van bakkerijketens zijn vaak veel zouter dan wettelijk is toegestaan, blijkt uit onderzoek van de Consumentenbond. Vlaamsch Broodhuys en vanmenno spant volgens de Consumentenbond de kroon: alle onderzochte broden van deze ketens zijn te zout.

Ieder jaar breek ik een lans voor het opstellen van een begroting. Natuurlijk kunnen we niet in de toekomst kijken, maar dat is geen excuus om geen begroting te maken. Je staat hier even bij stil om daarna te versnellen.

Leerlingen van Scalda College voor Brood en Banket in Middelburg hebben 2 december gebakken met Zeeuws Vlegelmeel. De leerlingen testten de oude en nieuwe oogst Zeeuwse Vlegel en hebben een aantal nieuwe streekproducten gemaakt.

Kaak Group en Semiotic Labs gaan samenwerken om onderhoud voor machines 100 procent voorspelbaar te maken. Ze tekenden vandaag een overeenkomst voor de ontwikkeling van een Smart Condition Monitoring systeem voor elektromotor-aangedreven machines in de bakkerij-branche.

Nestlé beweert iets te hebben ontdekt dat de snoepindustrie op zijn kop kan zetten: een nieuw soort suiker waarvan veel minder nodig is in chocoladerepen, zonder dat de smaak verandert. 'Dit is een Willy Wonka-moment', schrijft persbureau Bloomberg. Volgens 's werelds grootste voedselproducent, bekend van KitKat, Lion en Smarties, is een techniek uitgevonden waarmee de structuur van suiker kan worden aangepast. Hierdoor zou het suikergehalte in chocola tot wel 40 procent omlaag kunnen.

Het bestuur van het Bakery Institute in Zaandam heeft Tamara Hoogerwaard benoemd als directeur. Hoogerwaard volgt Vicky Littlejohn en Jaco Schippers op, die een andere rol op zich nemen binnen het particuliere opleidingsinstituut.