Om de rendementen in de brood- en banketbakkerij op niveau te houden, is optimale inzet van de productiviteit nodig. Dat is te lezen uit de jongste publicatie van Beko Advies 'Beheersing van loonkosten en productiviteit 2019'.
Bekijk hier de digitale editie van Bakkerswereld nummer 2 2019.
De Wereldbol waarmee deelnemende bakkers honger in de wereld kunnen bestrijden, wordt 10 maart officieel gelanceerd op de Bakkersvak in Gorinchem. De Wereldbol is een initiatief van ondernemer Kees Klomp en bakker Henk Smit uit Zutphen. Per gebakken brood gaat er geld naar The Hunger Project, dat in 2030 honger de wereld uit wil hebben.
Kennis verzamelen en delen kan de ambachtelijke bakkers nu en in de toekomst helpen om hun bedrijven (nog) succesvoller te maken. Het Nederlands Bakkerspanel gaat van juni elke vier maanden een enquête houden onder ambachtelijke bakkers in brood en banket.
Cargill Cocoa & Chocolate is in vergevorderde overnameonderhandelingen met de Belgische chocoladeleverancier Smet. Partijen willen hun wereldwijde chocoladeactiviteiten verstevigen. De transitie moet nog worden goedgekeurd door werknemersorganisaties en ondernemingsraden, naar verwachting komt de overname eerdaags rond.
Het marketingbureau achter de Ambachtsbakker verandert zijn bedrijfsnaam in Bakkersmaat. Met deze naamswijziging wil de directie verduidelijken dat niet alleen Ambachtsbakkers van de diensten van het bureau gebruik kunnen maken. Het concept Ambachtsbakker blijft gewoon bestaan.
Kneden en bakken met oude granen, hoe gaat dat in zijn werk? In de bakkerij van Gerard Hardeman (Gerard & Suus), tevens the Dutch Organic Baking School, in Wijk en Aalburg ging zaterdag een tiental bakkers aan de slag met oergranen, geteeld op de Doornik Natuurakkers.
Brood blijft ook in de toekomst een belangrijke plaats innemen. Dat wordt duidelijk uit een wetenschappelijk artikel van Peter Weegels, directeur van het European Bakery Innovation Centre (EBIC) in Papendrecht. 'Eigenlijk kun je brood een superfood noemen, omdat het qua samenstelling met kop en schouders boven veel voedingsmiddelen uitsteekt', aldus Weegels.
We schrijven begin januari 2019. De kruitdampen van Oud en Nieuw zijn net opgetrokken. De brandstapels van Duindorp en Scheveningen smeulen nog na. Burgemeester Krikke van Den Haag wringt zich in bochten om het echec van de vreugdevuren te bagatelliseren.
Door zaden puur te behandelen, kun je als bakker hét verschil maken. Dat was de boodschap tijdens de kiemsessie Kookstukken, die dinsdag 12 februari bij Koopmans Meel in Leeuwarden werd gehouden, in samenwerking met Silowacht. Tien deelnemende bakkers maakten verschillende kook-en aromastukken.
Primus Wafer Paper lanceerde eind 2017 de webshop PRIMUS.DIRECT. Sindsdien kunnen ouwels en eetpapier ook door kleinere afnemers direct bij de fabrikant besteld worden. De ouwelfabrikant uit Oostzaan zet hiermee in op een geheel nieuw businessmodel. Inmiddels heeft de webshop haar bestaansrecht bewezen en kan Primus aan de slag met de doorontwikkeling.
Integrated Bakery en Dubet uit het Gelderse Hedel voeren bakkerijprojecten in Roemenië en omringende landen uit vanuit Nederland. Groei en verandering van de bakkerijsector in Roemenië zijn de belangrijkste redenen om een partnerschap aan te gaan met Liviu Negreanu en de activiteiten in Roemenië verder uit te breiden.
Ruim driekwart van de Nederlanders doet toch het liefst aankopen in een fysieke winkel, de gemakken van online shoppen ten spijt. Een aangename sfeer in de winkel, door een juiste combinatie van muziek, het gebruik van beeld en geur, is voor 76 procent van de Nederlandse consumenten doorslaggevend.
Van der Steen, De Echte Bakker uit Made, is voor de tweede keer Beste Echte Bakker geworden. Op de nieuwjaarsbijeenkomst van het Echte Bakkersgilde, woensdag 16 januari in Molen de Zwaluw in Kesteren, kregen de broers Barry en Jeroen van der Steen de Gouden Schieter uit handen van gildedirecteur Geert Caniels.
Sinds 2010 wordt vanuit het Sociaal Fonds Bakkersbedrijven het gezondheidsonderzoek uitgevoerd. Een belangrijk onderzoek, omdat grondstoffen, zoals meelstof, tot serieuze gezondheidsklachten kunnen leiden.
De populariteit van de Bio-beurs in Zwolle neemt toe. Dat gebeurt organisch doordat de belangstelling voor de biologische sector in de samenleving groeit en daarmee ook in ondernemersland. 'Mogelijk moeten we op zoek naar een andere ruimte', aldus voorzitter Bavo van den Idsert van beursorganisator Bionext.
Mijn vrouw is een geval apart. Wel van het leuke soort hoor, al kan ik als haar man natuurlijk moeilijk anders beweren. Ze heeft er een hobby van gemaakt om de chronisch chagrijnige mens met een glimlach de deur uit te laten gaan. En het lukt haar altijd.
De oogst van Kollenberger Spelt is door de droogte in 2018 wat lager uitgevallen, maar de keten van Kollenberger Spelt heeft besloten de prijzen niet te verhogen door deze uitschieter in ons klimaat. De keten past het principe van fair pricing toe.
Beko Verpakkingen heeft haar assortiment uitgebreid en richt zich met haar voorjaarsbrochure op de lente.
De omzet in de winkelbranche blijft dit jaar gelijk aan vorig jaar of daalt zelfs. Dat voorspelt brancheorganisatie INretail, die wel denkt dat webwinkels meer zullen verkopen. Vooral de woonbranche, sportwinkels en schoenenwinkels zullen krimpen, omdat ook winkels uit andere branches dergelijke producten verkopen.