Bekijk hier de digitale editie van Bakkerswereld nummer 1 2017.

Expocentrum Rimini Fiera in het Italiaanse Rimini is van zaterdag 21 tot en met woensdag 29 januari het toneel van de 38e editie van de Sigep, de International Exhibition for Artisan Production of Gelato, Confectionery and Bakery. Jules Peeters, pr- en marketingmedewerker bij Bakeplus, bezoekt net als in 2015 en 2016 deze 'ijsbeurs' en doet ook in 2017 speciaal voor Bakkerswereld in een aantal bijdragen in woord en beeld verslag van het toonaangevende evenement.

Het nieuwe jaar is begonnen! Waar we een aantal weken geleden nog volop in de drukke decembermaand zaten, kijken we nu weer vooruit. Trends die in de afgelopen jaren zijn ingezet, zijn ook nu nog volop in ontwikkeling. Zo eten we minder brood, is er een stijging waar te nemen in het aantal broodvervangers en zien we een vervaging van de eetmomenten.

Het columnisten-stokje overnemen van Yvonne? Graag! Een grote uitdaging die ik met beide handen aangrijp, al heeft Yvonne de lat natuurlijk wel hoog gelegd.

Het bakkersvak is het mooiste vak ter wereld. Brood is lekker, stilt de trek en alleen al de geur van versgebakken brood kan mensen gelukkig maken. Maar het imago van onze branche ligt mede door de invloed van (social) media steeds vaker onder een vergrootglas. Zowel de industriële als de ambachtelijke bakker wordt met een kritische blik gevolgd door de consument. Voor mij is dit een belangrijke reden om te kijken waar we elkaar kunnen versterken en op welke manier we van elkaar kunnen leren. Zo kunnen we gezamenlijk bouwen aan een mooie toekomst voor ons vak.

We schrijven 3 juni 1937. Crisis, werkloosheid en armoede kenmerkten de roerige jaren dertig van de vorige eeuw. Bakkers waren er in overvloed. Ons land telde zo'n 17.000 (banket)bakkerijen. De concurrentie was moordend. In deze tijd zag het vakblad Bakkerswereld het levenslicht. Uitgeverij Misset durfde het aan om in deze moeilijke tijden een nieuw vakblad te lanceren.Bakkerswereld was destijds niet het enige bakkersblad. Toch had de directie er het volste vertrouwen in. De toenmalige hoofdredacteur - Bertus Muller - wist dat het blad in een behoefte zou voorzien. 'Een bakker die Bakkerswereld niet leest, is geen bakker', beweerde hij stellig.

De Westlandse bakkers bakken deze maand een speciale cake. Hiermee zamelen zij geld in voor Skate4air.

Bijna een op de drie mensen is met het oog op de aanstaande verhoging van het lage btw-tarief van plan om voor 1 januari nog extra boodschappen in te slaan. Ook gaat 21 procent voor de jaarwisseling nog even snel naar de kapper en bestelt 10 procent alvast theater- en concertkaarten voor volgend jaar.

Als je over duurzaamheid praat, gaat het al snel over milieumaatregelen. Dat is ook logisch. Uiteindelijk is het duurzaam voortbestaan van mensen, en dus ook van bedrijven, afhankelijk van de diensten die het ecosysteem ons levert. Zonder schone lucht geen gezonde werknemers. Zonder gezonde bodem geen graan om mee te bakken. Zonder bijen geen kers op de taart.

Franchiseformule 't Stoepje gaat binnenkort over naar een concept 2.0. Daaraan voorafgaand is Sjacco Nel per 1 januari 2017 benoemd tot Algemeen Directeur van de Market Food Group (MFG), en Peter Beukers tot Directeur Strategie.

Marc Cuypers, Commercieel directeur Zeelandia Nederland, heeft Ernst Erhardt (eveneens Zeelandia) opgevolgd als voorzitter van Nebafa, de vereniging van de Nederlandse Fabrikanten van Bakkerijgrondstoffen. Ernst Erhardt is eind 2016 benoemd als bestuurder van de Europese vereniging van fabrikanten van bakkerijgrondstoffen, FEDIMA.

Dunkin' Donuts opent de flagshipstore van Nederland en de laatste vestiging van dit jaar in Den Haag. Zij kunnen zich opmaken voor de grootste store van Nederland: maar liefst 270 m2 zal gevuld worden met de lekkerste koffie en donuts. De opening gaat traditie getrouw gepaard met een ludieke openingsactie. De eerste 100 klanten ontvangen een jaar gratis donuts.

De maand december is traditioneel de drukste maand van het jaar in de bakkerij. In deze laatste weken wordt een belangrijk deel van de omzet gedraaid. En het maakt niet uit of je nou groot bent of klein, het is nu alle hens aan dek. Nauwelijks tijd om even adem te halen.

Goede verhalen horen niet in de la te verdwijnen. Aan het eind van het jaar wil Bakkerswereld graag een aantal artikelen uit het magazine met jou delen. Om deze reden hebben wij de beste artikelen van het afgelopen jaar voor je gebundeld.

De meeste ondernemers (79 procent) zijn op de hoogte van de btw-verhoging die geldt vanaf 1 januari 2019. Toch is er voor meer dan de helft (53 procent) nog werk aan de winkel, zo blijkt uit onderzoek van de Belastingdienst van eind november. De tariefverhoging heeft impact op onder andere de administratie, de prijzen van goederen en diensten en de offertes en facturen. Voor de ondernemers die de voorbereidingen nog moeten treffen, geeft de Belastingdienst alvast vier tips om te helpen bij de verandering.

Verwenbakker Keurhorst uit Apeldoorn start 7 januari 2019 met de verkoop van 'Stukjes Geluk'. Feestelijke koekjes, ontwikkeld met Stichting Uitgestelde Kinderfeestjes.

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) controleerde in elk geval vorige week extra op het zoutgehalte in verschillende soorten brood. Dat meldt het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen.

Wist je dat koningin Elizabeth de langstzittende monarch ter wereld is? Toen ze 25 was, zat ze al op de troon. Ze is nu 92 en zit er nog steeds. Troonopvolger Charles is de pensioengerechtigde leeftijd al gepasseerd, maar heeft nog nooit mogen voelen hoe die troon nu eigenlijk zit. Anno 2018 is zijn houdbaarheidsdatum eigenlijk al gepasseerd, want het Britse volk ziet inmiddels liever zijn zoon William plaatsnemen.

De toekomst laat zich niet voorspellen, maar voor mij staat vast, dat de komende tijd belangrijke strategische keuzes moeten worden gemaakt. Dat schrijft Jan Buitelaar van ResultsPlus in het novembernummer van Bakkerswereld.

Eén van mijn vroegste herinneringen aan de bakkerij van mijn vader is dat hij elke zondag naar de bakkerij ging om de geplette tarwe in de week te zetten. Vaak mocht ik mee.