Arjan van der Eijk, De Echte Bakker uit Haastrecht, blikt tevreden terug op zijn investering in nieuwe HEIN-ovens en Weber vacuümkoeltechniek via Burnex Group. 'Het levert op veel vlakken voordelen op.'
Vegan is booming, maar geldt dat ook voor de omzet die je ermee kunt maken? Ga je als bakker mee met de vegan-trend? En als je dat doet, ga je dan de uitdaging aan om zelf deze producten te ontwikkelen of is het verstandiger ze in te kopen, vragen Jan Buitelaar en Gert-Jan van Egmond zich af.
Krijg jij ook kriebels bij het horen van een nieuwe sponsorvraag van een lokale vereniging of een goed doel? Begrijpelijk. Maar in plaats van te zuchten, kun je deze verzoeken zien als een uitgelezen kans om de held van jouw buurt te worden!
Food100 presenteert voor de achtste keer de 100 belangrijkste Nederlandse voedselveranderaars van het moment. Nieuwe Foodhelden zijn onder andere Marijntje van Benthum van Van Eigen Deeg met duurzame koekjes, Joost Lindeman van Be Better My Friend met plantaardige boter en Berend Eberson van Grünten, die taart en haverproducten combineert met groenten.
Top Bakkers is met Circulair Brood twee keer genomineerd voor de Horecava Innovation Awards 2023, namelijk voor de categorie Food & Beverage en voor de Duurzaamheid Karel de Vos Award. Op 9 januari worden, tijdens de horecava, de winnaars bekend gemaakt.
Connor Klein, chocolatier en mede-eigenaar van De Bonte Koe Chocolade, speelt de hoofdrol in de nieuwe commercial van Microsoft voor Surface, de gecombineerde laptop/tablet van dit merk. In deze reclame, die een minuut duurt, wordt Klein tijdens zijn werk gevolgd. Hierbij staat centraal hoe hij een Surface gebruikt.
Faryel Bhailal, eigenaresse van de Amsterdam Cupcake Company, wil ambitieuze vrouwen, met een overvolle agenda, aan het bakken krijgen. Dat doet ze op een unieke manier: de liefhebster is namelijk recent gestart met het maken de podcast Bakgemak. Zo kunnen belangstellenden in real time, met stap-voor-stap begeleiding, leren bakken.
Voor een gezondere eetomgeving is een verschuiving naar meer Schijf van Vijf-producten en gerechten een belangrijke stap. Daarnaast draagt ook productverbetering van bewerkte producten bij aan een gezonder aanbod. Deze conclusies werden getrokken tijdens de inspiratiesessie 'NAPV voor out-of-home en kant-en-klaar'.
Het is nu echt rond. Als Summa College nemen we het praktijkgedeelte van de nieuwe lesmethode Bakkerstalent voor onze rekening. Het contract voor de praktijkmap is getekend. We sluiten nu als serieuze partijen aan bij initiatiefnemers SVH en Bakery Institute.
Voor de vijfde keer is de oliebollentest 'in nieuwe vorm' gehouden. De test levert twaalf winnaars op, één winnaar per provincie. Dat wordt gedaan, omdat er volgens de organisatie grote verschillen zijn in de regio's. In Limburg hebben de inwoners bijvoorbeeld andere smaakvoorkeuren dan in Friesland. De oliebollen zijn beoordeeld op onder andere: smaak, kleur, vorm, vulling en vet. Bakkerswereld zet de nummers één op een rij. Opvallend is dat vooral oliebollen uit gebakskramen hoge ogen gooien in deze test.
De hoge energielasten, hogere huurkosten en stijgende kosten voor personeel zullen de komende jaren zwaar drukken op het bedrijfsresultaat van ondernemers in de detailhandel. Brancheorganisatie INretail roept het kabinet op om in actie te komen.
Herformuleren op verzadigd vet is in zekere mate mogelijk voor margarines en vetten. Maar daarnaast is ook een omschakeling van vaste naar vloeibare vetten en oliën nodig. Dat zei Lieselot Delabie van Vandemoortele vorige week tijdens de inspiratiesessie 'NAPV-criteria in de praktijk'.
'Sommige mensen hebben negatieve associaties bij vegan en zijn bijvoorbeeld huiverig voor de smaak of textuur van deze producten, maar dat is echt achterhaald', stelt Don Schavemaker. 'Er liggen grote kansen in de markt voor een "free from"-assortiment. Denk aan vegan, maar ook aan glutenvrij. Dit zijn geen trends meer; het is een beweging die door een groeiende groep consumenten wordt omarmd.'
De tweede editie van Futuremakers vond woensdag 13 oktober in Leeuwarden plaats. Bijna negentig studenten gingen met dertig bedrijven uit het Noorden in gesprek voor reguliere banen, maar ook voor leerwerkplekken, stages en onderzoeksopdrachten. Zonder ingewikkelde sollicitatieprocedures, gesprekken in driedelig pak en de zenuwen die daarbij gepaard gaan. Het event was een groot succes. Meer dan de helft van de studenten heeft een match gevonden.
Het is volop in de publiciteit: de energieprijzen gaan door het dak. We hebben van diverse bakkers vernomen dat in de nieuwe contracten of voor de variabel af te sluiten tarieven prijzen gelden die soms wel vier tot vijf keer hoger liggen dan de huidige. Tijd om de noodklok te luiden.
Bakkertje Deeg is de eerste bakkersklant voor Mind Your Meat. Het Naardense bedrijf dat vleesvervangers produceert, levert vegan gehakt voor worstenbroodjes en saucijzenbroodjes aan de Heusdense bakker Lucas Vermeulen.
Sinds 2018 maakt de familie Toebast, van de gelijknamige bakkerij in Hoevelaken, een groot deel van haar chocoladeproducten zelf. Dit werpt zijn vruchten af: de chocolade-omzet van het bedrijf zit in de lift en piekt met name in de decembermaand. De drie automatische tempereermachines vormen het kloppend hart van de chocolaterie.
Al eeuwenlang en in alle landen en culturen ter wereld wordt er door bakkers gebakken: brood, koek, gebak in alle varianten, soorten en smaken. De ambachtelijke bakker is niet weg te denken uit het straatbeeld, alhoewel het in deze tijden heel pittig is om te ondernemen.
Het aantal Nederlanders dat kiest voor volkorenbrood moet groeien. Daarom vond in Onderwijshotel De Rooi Pannen in Breda op woensdag 14 september de kick-off plaats van de imagocampagne 'Brood, goed verhaal. Met graan uit Europa'. De uitgesproken doelstellingen komen mogelijk in gevaar door de energiecrisis waar de bakkerijbranche zich in bevindt.
Ben & Jerry's sluit zich aan bij de slaafvrije cacao keten van Tony's Chocolonely. Het ijsmerk helpt hierdoor mee met Tony's Chocolonely's missie om een einde te maken aan moderne slavernij en illegale kinderarbeid in de cacao-industrie in Ghana en Ivoorkust. Ben & Jerry's start nog dit jaar met het inkopen van zijn cacao via Tony's chocoladeketen.