Zo op de valreep van oud naar nieuw kijken we terug of vooruit. 2016 was voor velen van ons weer een bijzonder jaar.

De ranglijst van de AD-oliebollentest ziet er dit jaar, op de winnaar na, anders uit dan in 2015. Vorig jaar wist Bakkerij Olink uit Maarssen nog te schitteren op een tweede plaats. Dit jaar zakte deze bol naar een 29e plek. Ook de nummer drie, Brood- en Banketbakkerij Jan Pieter Duin uit Tiel moest plaats maken. Hij zakte naar nummer 20.

Leden van Bakery Nexus hebben begin december een masterclass 'Brood voor de Feestdagen' gegeven aan eerste- en tweedejaars leerlingen van het ROC van Amsterdam.

De genomineerden voor de titel Beste Echte Bakker 2017 zijn bekend. Op dinsdag 17 januari 2017 maakt het Echte Bakkersgilde bekend welke Echte Bakkers de Gouden Schieters winnen in de categorie 'Beste Kwaliteit' en 'Beste Winkelbeoordeling' en wie zich heel 2017 overall winnaar mag noemen als 'Beste Echte Bakker'.

De Consumentenbond heeft een fout gemaakt bij de berekening van de hoeveelheid zout per snee in broden van bakkerijketens. Dit geldt voor een aantal van de onderzochte producten. De hoeveelheid zout per snee brood valt daardoor lager uit dan de bond deze week communiceerde. De organisatie wil de fout in de Gezondgids van februari 2017 rectificeren.

Januari is de saaiste maand van het jaar, van 200 procent terug naar 50 procent. In de maand januari worden verhoudingsgewijs de meeste fouten gemaakt en wordt het minst efficiënt gewerkt. Voor iets wat normaal in acht uur kan, hebben we nu ineens een uur meer nodig. Afweegfouten komen vaker voor en ook aan de inkoopkant vallen wat steken.

Bekijk hier de digitale editie van Bakkerswereld nummer 6 2016.

Team Bakkerij Vreugdenhil uit Maasdijk is de winnaar van de Bakkersvakwedstrijden in Drachten. Tweede werd Bakkerij Van Bentum en de derde plaats ging naar Bakkerij Verba. Team Breimer (Joure/Lemmer) is de winnaar van de Banket Top 5.

Het vertrouwen van ondernemers in Nederland is afgelopen maand opnieuw gegroeid. Dat melden het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS), de Kamer van Koophandel, EIB, MKB-Nederland en VNO-NCW donderdag. De stemming onder horecaondernemers is 'bovengemiddeld positief'.

De oliebollendoseermachine van brood- en banketbakker Bernard Siesling doseert 60 oliebollen per minuut.

Bakker Joop van der Veen uit Franeker is zaterdag 12 november plotseling overleden aan een hartstilstand. Van der Veen was in Engeland, waar hij meedeed aan een autorally. Hij is vijftig jaar geworden.

Bekijk hier de digitale editie van Bakkerswereld nummer 1 2016.

Kinderen ontbijten graag gezond. Dat blijkt uit een onderzoek van Wageningen University & Research, Nederlands Bakkerij Centrum, Unilever en LekkerFit!.

De Frituur Inspiratie Sessies werden door 211 bakkers bezocht. In oktober organiseerde Zeelandia samen met EverBake Capway deze sessies om kennis te delen en te laten zien wat er allemaal mogelijk is omtrent frituren.

Met behulp van het stofbeheersingsplan kan eenvoudig worden vastgesteld bij welke werkzaamheden er sprake is van zo'n piekblootstelling aan meelstof.

De moderne bakker wil méér en gerichter communiceren met zijn klanten. Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) springt hierop in met een nieuwe dienst voor ambachtelijke bakkers; 'Bekroond met Goud'. Deze kwaliteitsstandaard helpt bakkers om hun kwaliteitsproducten te promoten en op deze manier de verkoop te stimuleren. 'Door de bekroning is de verkoop met dertig procent gestegen.'

De broodmuffin is het eerste resultaat van de creatieve duurzame oplossingen die Bakkerij Kees Gutter heeft tegen voedselverspilling. De bakker heeft Rianne Dobber, studente voedingsmiddelentechnologie aan de HAS Hogeschool in Den Bosch, gevraagd de mogelijkheden te onderzoeken om producten uit het assortiment te hergebruiken.

Bas Nijhuis stal de show tijdens de uitreiking van Bakker met Ster. Met nuchtere Twentse humor deelde de voetbalscheidsrechter de sterren uit. Nijhuis is sinds enkele jaren ook eigenaar van Bakkerij Bi'j Oons in Haaksbergen.

Lotte Dierick is de winnaar van de Gouden Gard 2016. Dat is dinsdag 11 oktober bekendgemaakt bij het Miele Experience Center in Vianen. De Zilveren Gard ging naar Marlon Koning. De leerling van het ROC Leiden legde ook beslag op Social Mediaprijs. Lotte Bode (ID-college Gouda) kreeg voor haar derde plaats de Bronzen Gard.

'Foodbattles en kastjes tegen voedselverspilling, wat doe jij?' Deze titel stond op de website van de NOS. Juist daar waar het gaat om duurzaamheid is het goed om ook voedselverspilling eens onder de loep te nemen vanuit een bedrijfseconomisch perspectief. Daar waar bakkers momenteel druk zijn met brutowinstberekeningen, worden retouren vaak onderbelicht. En ook daar valt veel winst te behalen!