In de vorige editie van Bakkerswereld ging het er al over: the perfect storm. Vrij vertaald een combinatie van meteorologische omstandigheden die een zeer sterk resultaat oplevert en meestal niet veel goeds betekent. Is er op dit moment inderdaad sprake van een perfecte storm?
Het dichtdraaien van de Russische gaskraan leidt onherroepelijk ook tot prijsstijgingen bij supermarkten. Retailers moeten wel omdat dit anders ten koste gaat van hun rendement dat al lange tijd onder druk staat.
De examens om de titel Meester Boulanger of Meester Patissier te halen worden eens in de drie jaar gehouden. Voorafgaand moeten kandidaten een heel procedé doorlopen en, vooral in de laatste fase, heel hard trainen. Dat het om topsport gaat kan worden afgeleid uit het feit dat op 4 mei 2022 slechts één van de vier kandidaten die de laatste fase ingingen, zichzelf mag voegen bij het corps van Meesters. Zuur voor de niet-geslaagden, heel zuur, maar zelfs zij zien de examenperiode als leer- en groeimogelijkheid.
Rosanne Buitenhuis (Bakkerij Oonk Enschede) maakt de beste aardbeienslof van Nederland. Dat is de uitkomst van een spannende competitie op Landgoed Heerlijkheid de Mariënwaerdt, dinsdag 31 mei in Beesd. 'Stuk voor stuk hebben de inzenders een bijzondere creatie van de aardbeienslof neergezet', aldus de jury.
Welke ingrediënten zijn op het moment het meest populair? Naar welke smaken zijn consumenten op zoek? Hoe kun je met trendy recepten meer klanten aantrekken? Om ondernemers bij deze vragen te helpen, heeft Callebaut een trendrapport opgesteld met de zes belangrijkste trends in de bakkerij.
Sanne Kalf (23) werkt in de banketbakkerij van Bakkerij Breimer in Lemmer én is leerling-docent bij het Friesland Collega in Leeuwarden. Juist de combinatie van deze beroepen noemt ze een groot voordeel. 'Wat ik in de praktijk leer, kan ik overdragen op de studenten.'
De NVWA constateert dat bedrijven in retail, ambacht en horeca klanten niet voldoende informeren over aanwezige allergenen in voedsel. De toezichthouder inspecteerde vorig jaar ruim 5000 bedrijven op gebied van allergenennaleving.
De uitreiking van de Koning Willem 1-prijzen voor het grootbedrijf, MKB en de Plaquette voor Duurzaamheid zit erop. Ondernemer Jos Huijbregts van Bakkerij Van Vessem in Haarlem bleef finalist in zijn categorie MKB. Maan Group uit Raalte heeft gewonnen, maar volgens juryvoorzitter en directeur van de Nederlandsche Bank Klaas Knot, zijn 'alle finalisten winnaars'.
Het gevoel knaagde al langer bij bakker Jan Meijer en zijn vrouw Tanja: ze hadden de droom om een bed and breakfast te beginnen. Toen het naast de bakkerij gevestigde ING-gebouw aan de Gerrit van Assendelftstraat in Heemskerk vrijkwam, hoefden ze dan ook niet lang na te denken. 'Het pand komt maar een keer te koop.'
Waarom is de oranjekoek van Bakker Ypma zo lekker? Waarom vindt ons gezin een zacht, wit bolletje met gebakken ei zo lekker? Waarom smaakt stokbrood in Frankrijk zoveel lekkerder dan in Nederland? Welke rol speelt de tongval van de bakker, de geur van het brood, het kraken van de korst of je wandeling met het stokbrood onder de arm naar de camping?