Broodrecepten
Brood, de basis - wat moet erin, wat kan erin?
Het ware verhaal over brood, daarvoor moet je bij de vakman zijn, een goede bakker die de bereiding van brood vanaf de basis kent. Een kenner die de...
Getoerd gerezen lekkernijen van Hans Som: 'Niet te dun anders verlies...
Met getoerd gerezen deeg is veel mogelijk. Het verrijkte gistdeeg, waarbij door te toeren laagjes vetstof worden gevormd, wordt in de volksmond...
Aan de slag in het bbq-seizoen: Gerookt zadenbrood van het...
Suranga Kellaert ontwikkelde voor zijn deelname aan de International Bakery Cup 2023 een verrassende variant: Gerookt zadenbrood. Het past goed bij...
Vacuüm koelen geen ver-van-m'n-bedshow meer: aan de slag in de...
Vacuüm koelen is de nieuwste techniek in het broodbereidingsproces. Het zorgt voor stand in het product en bespaart energie bij bakker en consument....
't Zijn dingen als krakelingen: de historie met hedendaagse receptuur...
De krakeling speelde een grote rol in zowel hoogte- als dieptepunten in een mensenleven en was een passende lekkernij tijdens de feestdagen. Als in...
Gevuld desembrood gemaakt met Sallands streekbier (met receptvideo)
Om goed voor de dag te komen bij de Desem Awards van het Echte Bakkersgilde, ging Patrick Jorink van Bakker Jorink in Raalte niet over een nacht ijs....
Hans Som over productie vloerkadetten:´Een goeie kadet is wollig´
In Bakkerswereld van 14 oktober 1971 staat vermeld dat Frans Som de eerste prijs in een vakwedstrijd behaalde met kadetten. Zoon Hans heeft het...
Hans Som laat zien hoe hij desembrood bereidt, maar 'bakker moet...
Desembrood is voor iedere bakker een mooie aanvulling op het assortiment. Er moet echter niet te licht gedacht worden over de productie. 'En bakkers...
In de herhaling: Paaspanettone
Bakkerij Oonk in Enschede maakte een aantal jaar geleden voor Bakkerswereld deze panettone voor Pasen. Het robuust ogende brood is een mooie...
De anijskrol: streekproduct met een eigen verhaal
Anijskrollen, ze zijn niet weg te denken uit het najaarsassortiment van Bakker Van de Ven in Venhorst. Deze lekkernij vormt een belangrijke...