'Tom inspireert me en geeft me alle ruimte.' Met die woorden bedankt Noa Vlemmix haar werkgever als ze de Dutch Pastry Award in maart 2024 in de wacht sleept. Tom is Tom van de Veen, chocolatier, voormalig horeca-patissier en eigenaar van Bontom in Nijkerk. Samen praten ze over het belang van wederzijds respect, inspiratie en elkaar de ruimte geven.
Genoeg personeel vinden én houden is een uitdaging waarmee bijna iedere bakker worstelt. Bakkerij Floor van Lieshout slaagt er behoorlijk goed in om zijn personeelsbestand in de bakkerij en in de bijna twintig winkels op peil te houden, maar dat gaat niet vanzelf. Wat is zijn geheim?
Zijn ultieme doel is om alle energie die uit de bakkerij vrijkomt, opnieuw te gebruiken. Willem Putter uit Uitgeest is al een eind op weg en won niet voor niets de IJmondse Duurzaamheids Award 2023. Hij verwarmt met de restwarmte van ovens nu drie woningen, waaronder die van zijn moeder. Maar de ambitieuze bakker-uitvinder wil meer.
De klantenkring van Echte Bakker Van der Veer groeit nog ieder jaar. Dat succes komt niet vanzelf: de familie Van der Veer zet vol in op het werven en binden van klanten.
De NBOV heeft een nieuwe voorzitter: Daniëlle Uljee, eigenaresse van Meesterbakker Uljee. Ze pleit voor meer waardering voor het ambacht en samenwerking binnen het MKB. 'Als ambacht moeten we een nog duidelijker geluid laten horen richting de overheid. Het MKB is de motor van de economie, maar heeft de zwaarste lasten. Dat is niet eerlijk.'
De letter B kan wel een rode draad in haar leven worden genoemd, al is de kleur die erbij hoort overduidelijk Blauw. Balletdanseres wilde Helma Elemans op haar 16e worden. Na een afwijzing kwam ze via een vriend van haar vader terecht bij bakkerij-inkooporganisatie Bicano. Vanaf dat moment is de Bakkerij niet meer weg te denken uit haar leven. En een leven werd het: Elemans gaat na 50 jaar Beko met pensioen. Verdiend, maar toch met licht Bloedend hart.
Bakker Vries in Weert is dit jaar de beste vlaaibakker van Limburg. Die benoeming is voor eigenaar Hans Vries de spreekwoordelijke kers op de taart, of liever: de vlaai. Vlaaien zijn namelijk dé specialiteit in zijn assortiment. De ondernemer weet hoe hij een zo breed en verkoopbaar mogelijk vlaaienassortiment moet samenstellen, zonder concessies te doen aan de kwaliteit.
Circulaire innovatie staat op de kaart bij Jan Douwe Gerbranda. De eigenaar van Bakkerij Van der Kloet in Franeker spant zich in om verspilling te voorkomen. Hij werkt samen met To Good To Go en verwerkt restbrood tot broodpasta die dienst als ingrediënt voor zijn circulaire bonbons.
Geert en Lisette Broekmans zijn trots op waar hun bedrijf vandaag staat. Het volgen van ontwikkelingen, signaleren van kansen én intensief netwerken en samenwerken zijn volgens hen de belangrijke succesfactoren. 'Mijn vader zei altijd: 'Kennis is macht, kennissen zijn machtiger', zegt Geert.
Damon van den Berg uit Harmelen is tijdens EuroSkills 2023 vierde geworden in de categorie Boulanger. Jorn Nieuwenhuis eindigde eveneens als vierde in de categorie Patisserie. Hij kwam niet geheel ongeschonden uit de strijd. Woensdag sneed hij het topje van zijn duim eraf.
