Mattijs Vinkesteijn gooide het zeven jaar geleden over een andere boeg. Van interim-consultant en programmamanager werd hij ambachtelijk bakker. Zijn Stadsbakkerij Water & Bloem is inmiddels een begrip in het historische centrum van Leiden. Stilstaan is geen optie voor Vinkesteijn. Zo volgden hij en zijn team onlangs een training viennoiserie om de productie daarvan te stroomlijnen.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand mei. Ze worden hier gebundeld en aangevuld met nieuwe berichten. Onder meer: het Voedingscentrum moet fors bezuinigen, waardoor project 'De gezonde schoolkantine' in het gedrang komt. De Baketainer voor Oekraïne is klaar voor vertrek, en ruim 14 meer omzet in biologische winkels.
De chocoladerepen van Chokay worden gemaakt zonder toegevoegde suikers. Het geheim achter de receptuur zijn agavevezels - ook wel agave inuline genoemd. Die geven de chocolade een zoete smaak.
Het koffie- en theeconcept op de Horecava heet vanaf 2026 From Bean to Bakery. Volgens de organisatie is dit een logische stap, omdat het koffiemoment allang veel breder is dan alleen koffie drinken. 'Ook thee, warme chocolademelk en alles wat je erbij eet, van croissant tot cake, maken deel uit van dit dagelijkse ritueel.'
Prinses Beatrix ontving donderdagochtend een ambachtelijk gemaakte Moederdag-high tea op Paleis Noordeinde, een traditie die de NBOV jaarlijks verzorgt. Vier jonge talenten uit de Nederlandse bakkerijbranche ontfermden zich over de presentatie rond het thema 'Het mooiste van Nederland'.
Mycelium wordt gezien als eiwitrijke grondstof. Ze vormt daarmee niet alleen een basis voor vleesvervangers, maar kan ook worden toegepast in banket. Startup Enough experimenteert met deze veelbelovende vetvervanger.
Een bakkerij runnen met een assortiment dat volledig uit winnaars bestaat: uitsluitend met producten die uitblinken in kwaliteit en smaak. Dat is het doel van Hans Toelen, eigenaar van de Dungense Molenbakker, met zijn banketassortiment. Hoe maakt hij die keuzes?
Als je iets te vieren hebt, is het goed gebruik om op taart te trakteren. Buiten de bakkerij, maar ook daar binnen, is zo'n lekkernij welkom. Gerard Blaauw deelt daarom graag zijn eigen jubileumtaartje: Nougat de Montélimar.
GesponsordTijdens Bakkersvak 2025 presenteerde Debic een nieuw concept: Swiss Rolls. Eigentijds gebak dat veelzijdig, rationeel te maken en perfect geschikt is voor iedere gelegenheid. Swiss Rolls bieden je de mogelijkheid om met één basisrecept eindeloos te variëren, waardoor je moeiteloos kunt inspelen op seizoensgebonden smaken en feestdagen.
Smaak is diep verankerd in het DNA van Kiki Suijkerbuijk. De patissière volgt culinaire trends op de voet, net als ontwikkelingen in de mode, bij conceptstores en start-ups. Die vertaalt zij in haar werk voor de bakkerij. Koffie en wijn spelen daarbij een bijzondere rol.
