Het is weer stollentijd - Hans Som maakt de klassieke stut
Het is weer stollentijd, dat betekent altijd weer even warmlopen. Hans Som doet een handreiking en maakt deze prachtige, klassieke ‘stut'.
Het recept: exclusieve Hollandse tompouce in verrassende jas
Hoe kun je als banketbakker je klanten verrassen in de decembermaand? Volgens patissier Jurgen Koens door vooral onderscheidend te zijn en af te...
Hans Som over productie vloerkadetten:´Een goeie kadet is wollig´
In Bakkerswereld van 14 oktober 1971 staat vermeld dat Frans Som de eerste prijs in een vakwedstrijd behaalde met kadetten. Zoon Hans heeft het...
Pizzaprof Losekoot kent de kneepjes van het vak: 'Rijpen is...
De gezonde en lekkere Italiaanse pizza weer laten ‘shinen’ in Nederland. Dat is de missie van Marcel Losekoot. In de zomer van 2021 publiceerde...
Paris Brest van Hidde: stoere soes gevuld met roomijs en vreemde...
Een zoete mond halen. Het is een vrij uit het Frans vertaalde uitdrukking voor een zoet dessert na een heerlijke maaltijd of voor iets lekkers bij de...
253 klassieke recepten en 1500 technieken in Handboek patisserie
Het van oorsprong Franse Handboek patisserie verschijnt in een Nederlandse vertaling. 'Ik kan het iedereen van harte aanbevelen! Professionals en...
Wedstrijd om de Beste Aardbeienslof krijgt alure (met receptuur voor...
Rosanne Buitenhuis (Bakkerij Oonk) maakt de beste aardbeienslof van Nederland. Het is de tweede keer dat de wedstrijd is gehouden en het evenement...
Jurgen Koens ontwikkelt 'Von Dutch' - een zomers...
Consumenten hechten steeds meer waarde aan de herkomst van producten, signaleert patissier Jurgen Koens. Wat dit betreft laten banketbakkers volgens...
Betaalbaar genieten met een Fossette met carpaccio; lees hier het...
Het buiten genieten van eten en drinken heeft tijdens corona een vlucht genomen. Dit zal blijven, ook nu er weer meer mag, voorspelt Sandra van...
In de herhaling: Paaspanettone
Bakkerij Oonk in Enschede maakte een aantal jaar geleden voor Bakkerswereld deze panettone voor Pasen. Het robuust ogende brood is een mooie...