Quinoa wordt steeds vaker geteeld op Nederlandse akkers. Inmiddels verbouwen ruim 24 telers het eiwitrijke gewas, vooral in de kustprovincies waar verzilting een groeiend probleem vormt.
De druk op drinkwater neemt toe en de overheid stuurt aan op een reductie van 20 procent in 2035. Ook de bakkerij- en zoetwarensector moet daarin mee. Maar waar zit het grootste waterverbruik in de bakkerij, en waar kun je snel besparen zonder grote investeringen? Studenten van Firda deden onderzoek. Wat zijn hun eerste bevindingen?
Voor bakkers is de continue beschikbaarheid van water essentieel. Dat geldt voor veel sectoren in de voedingsindustrie. Hoe groot is de dreiging van een watertekort? Bakkerswereld vroeg het diverse partijen. Waar de ene geen probleem ziet, zegt de andere dat de beschikbaarheid voor de drinkwatervoorziening onder druk staat.
Jan-Aart Schuld loopt geregeld op de troepen vooruit. De bakker uit Oldebroek is groot voorstander van het zuinig omgaan met mensen en energie en zet al jaren in op duurzaamheid. Hij wil onder geen beding afhankelijk zijn van de overheid. Dat heeft de covid-periode hem wel geleerd. 'Ik wil zelfvoorzienend zijn. Vandaar dat we ook water gaan oppompen.'
Column - Watertransitie. Klinkt als iets voor beleidsmakers en rapporten. Maar voor ons begint het gewoon bij brood. Want hoeveel water zit er nou eigenlijk in één brood?
In Nederland werkt bijna geen enkele bakker en voedselproducent ermee: sorghum. Toch zou dat weleens kunnen veranderen als water in de toekomst écht schaars wordt. Kan dit oude graan met potentie een van de alternatieven worden voor tarwe? Of daar in elk geval mee blenden?
Bakkerswereld nummer 3 van 2026 heeft water- en energietransitie als thema. Hoeveel liter water kost broodproductie eigenlijk? En hoe ga je om met water- en energietekorten?
Water en energie worden steeds belangrijker thema's in de bakkerij- en ijssector. IJssalon Min12 laat zien hoe technische ingrepen in productie en winkel het verbruik sterk kunnen verlagen. Met een eigen koelsysteem, energiezuinige pozetti-vitrines en zonnestroom bespaart het bedrijf jaarlijks circa 1 miljoen liter drinkwater en aanzienlijk veel energie.
