'Fibermaxxing' treedt in de voetsporen van de eiwittrend. Peijnenburg, onderdeel van Lotus Bakeries NL, produceert verschillende 'vezelrijke' en 'bron van vezel'-producten. Maar hoe neemt de producent vezels mee in de productontwikkeling?
Ingrediënten uit rode ui kunnen de bakkerij helpen bij de ontwikkeling van vezelrijker brood en andere bakkerijproducten. Foodtechbedrijf BRS Green wist de stap te zetten van pilot naar industriële productie en ontwikkelde onderweg nieuwe toepassingen voor eiwitten, vezels en siropen uit plantaardige grondstoffen. De ingrediënten sluiten aan bij trends zoals vezelverrijking, natuurlijke functionaliteit en clean label.
Om consumenten meer duidelijkheid te geven, gelden er regels voor de naamgeving van brood. Door brood duidelijk te benoemen, help je klanten bij gezonde keuzes, maak je het aankoopproces eenvoudiger en speel je in op actuele voedingstrends. Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) zet de belangrijkste voordelen op een rij.
Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) zet al geruime tijd vol in op de thema's vezels en eiwit. Om dit nog beter bij het grote publiek onder de aandacht te brengen, zijn de communicatiemiddelen verbeterd en nieuwe infographics gemaakt. Deze zijn ook door bakkers te gebruiken op hun eigen social media-kanalen.
Volkorenbrood staat bij veel consumenten vooral bekend als bron van vezels, maar de bijdrage aan de eiwitinname blijft onderbelicht. Dat blijkt uit recent consumentenonderzoek van het Nederlands Bakkerij Centrum. Terwijl de aandacht voor plantaardige eiwitten en gezondheid groeit, zien veel consumenten brood nog altijd niet als eiwitbron.
Draaide het bij gezond eten tot voor kort vooral om het binnenkrijgen van extra eiwitten, in de nieuwste voedseltrend staan vezels centraal. De twee kunnen elkaar versterken, waar ook kansen voor de bakkerij liggen. Maandag 2 maart is de landelijke eiwittransitiecampagne Wissel 'ns Wat! van start gegaan. Deze stelt jaarrond het vaker eten van plantaardig voedsel centraal.
Fibermaxxing verschuift razendsnel van hype naar richtinggevende trend. Op sociale media zoals TikTok en Instagram wordt steeds vaker de hashtag #fibermaxxing of #fibremaxxing gebruikt om mensen te stimuleren meer vezels te eten. Welke kansen biedt dit voor de ambachtelijke bakker?
De circulaire verwerker van sinaasappelschillen PeelPioneers krijgt na het faillissement in december een doorstart. De Nederlandse productieactiviteiten in Den Bosch worden overgenomen door Rimmert de Jong en een investeerder. De vezelactiviteiten verhuizen naar Spanje.
Vezels staan in 2026 bovenaan de lijst met belangrijkste vegatrends. Dat blijkt uit een nieuwe trendanalyse van de Vegetariërsbond. De trend richting fibermaxxing zet vezelrijke bakkerijproducten nadrukkelijk op de kaart. Dit biedt kansen om in te spelen op gezondheid, verzadiging en plantaardige innovatie.
Wat betekent duurzaamheid in een land waar voedselproductie grootschalig is en de politieke koers overnacht kan veranderen? Bakkerswereld kreeg de kans om bij enkele bakkerijbedrijven in de VS om een hoekje te kijken. Zo ook bij Fancypants Baking Co., een kleine koekjesproducent die zich staande houdt tussen industriereuzen met eigenzinnige duurzame keuzes
