Fibermaxxing verschuift razendsnel van hype naar richtinggevende trend. Op sociale media zoals TikTok en Instagram wordt steeds vaker de hashtag #fibermaxxing of #fibremaxxing gebruikt om mensen te stimuleren meer vezels te eten. Welke kansen biedt dit voor de ambachtelijke bakker?
De bakkerijsector speelt een sleutelrol in de gezondheid van de consument. Met slimme productaanpassingen kunnen bakkers niet alleen voldoen aan de eisen van de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV), maar ook hun klanten helpen gezonder te eten. Linda van Zonsbeek van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) vertelt over de kansen.
Steeds meer consumenten kiezen bewust voor minder suiker, meer eiwitten of extra vezels. Als bakker of leverancier kun je hierop inspelen met een voedings- of gezondheidsclaim. Maar aan zo'n claim kleven wel duidelijke wettelijke regels. Wat mag er wel en niet op je etiket staan? En hoe voorkom je dat je de fout ingaat?
Nederlanders eten te weinig vezels, is een algemene opvatting van voedseldeskundigen. Een product dat daar goed invulling aan geeft, maar nog (te) weinig waardering voor krijgt, is brood. Volkorenbrood dan vooral. Dat besef begint in de landelijke media post te vatten, zo lijkt het.
In augustus 2023 schreef ik een blog over de waarde van een uniforme vezelmeter voor de gehele broodsector. Jammer genoeg is op dit onderwerp weinig collectieve beweging te signaleren. Er zijn zelfs nog steeds supermarkten die een 'buitencategorie' voor vezels hanteren: 'extra vezelrijk', terwijl dit helemaal geen houdbare claim is. Centrale regie op de vezelmeter blijft toch echt aan te bevelen.
Tarwe is veruit het meest geconsumeerde graan in westerse landen. Ongeveer 95 procent van de tarweproductie in de wereld bestaat uit het 'moderne' broodtarwe. In deel 3 van deze serie gaan we in op de verschillen in (oer)granen en het mogelijke effect ervan op de darmgezondheid.
Nieuw onderzoek laat volgens het NBC zien dat consumenten volkorenbrood net zo lekker vinden als bruinbrood. Voorafgaand aan de Week van het Brood, die maandag 22 begint, zet NBC deze informatie in ter promotie van het vezelrijke volkoren.
Inwoners van Nederland krijgen gemiddeld minder suiker en zout binnen en meer vezels. Dit blijkt uit nieuwe cijfers van de Voedselconsumptiepeiling van het RIVM over de periode 2019-2021. Dit zijn 6 conclusies uit het recente onderzoek.
Brood -en met name volkorenbrood- heeft een gezond imago. Met de vezels in volkorenbrood hebben bakkers een belangrijke gezondheidstroef in handen. Maar zelfs volkorenbrood kan nóg gezonder worden gemaakt. Bijvoorbeeld door extra voedingswaarde toe te voegen of door middel van langzame desemprocessen.
Het onderwerp plantaardig was hot op de Food Ingredients Europe in Parijs. Eén grondstof voerde de boventoon: favaboon of veldboon. Volgens de producenten betaalbaar, groeit in Europa, heeft een neutrale smaak en een goede voedingswaarde. Het is toepasbaar in banket en brood, bijvoorbeeld om het vezelgehalte in witbrood te verhogen.
