Voor bakkers in met name het midden en het oosten van Duitsland is de vakbeurs Sachsenback een uitgelezen gelegenheid elkaar weer te ontmoeten. En om de nieuwste trends te ontdekken. Bakkerswereld bekeek het aanbod op deze beurs voor de brood- en banketbranche, variërend van pure grondstoffen tot de inzet van kunstmatige intelligentie.
De twee kanshebbers voor de Horecava Innovation Award 2023, die vanuit de (banket)bakker interessant zijn , moeten zich tevreden stellen met hun nominatie. Producent van vleesvervangers Redefine Meat is overall winnaar geworden.
De Nederlandse kweekvanille van het bedrijf Koppert Cress is genomineerd voor de Horecava-Innovation Award in de categorie Food & Beverage. Het is Koppert Cress gelukt een exclusief assortiment aan Nederlandse premium kwaliteit Planifolia-vanille te maken. De vanillestokjes worden onder meer geleverd aan de patisserie.
Vanille is een van de duurste specerijen en het telen ervan blijkt geen peulenschil. Na jaren experimenteren introduceert Koppert Cress als eerste vanille van Nederlandse bodem, zo meldde Bakkerswereld onlangs. Zusterblad VMT ging langs en sprak uitgebreid met oprichter Rob Baan. 'Ik krijg schaamrood op de kaken van producenten die kunstmatige vanille gebruiken.'
Koppert Cress lanceert een exclusief assortiment aan Nederlandse premium kwaliteit Planifolia-vanille; een orchideeënsoort die pas na drie jaar peulen geeft. 'Een mooie, volle, dikke stok met veel inhoud, veel aroma en een hoog glucovanilline gehalte', aldus Meester Patissier en SVH Meesterijsbereider Hidde de Brabander.
MS Organic Vanilla Beans brengt Oegandese vanille op de Nederlandse markt. Deze volledig biologische geteelde vanillebonen zijn vers leverbaar en hebben een relatief hoog vanillinegehalte. Godfrey Kiwumulo, eigenaar MS Organic Vanilla Beans, importeert de vanillebonen rechtstreeks van een familieboerderij in Oeganda. 'We betalen een eerlijke prijs voor deze puur natuurlijke vanille.'
Onder de merknaam Royal Vanilla neemt Vipam de verkoop en distributie voor zijn rekening van vanille en extracten van Vanille BV uit Breda. Behalve uit Papoea Nieuw-Guinea betrekt Vanille BV producten uit Madagaskar.
Door een toenemende vraag naar 'echte' vanille in plaats van synthetische varianten ontstaan er tekorten aan de specerij. Ook de tegenvallende oogsten in Madagaskar, waar zo'n 80 procent van de wereldproductie aan natuurlijke vanille verbouwd, zijn hier debet aan.
Nedervanille oftewel: vanille uit Nederland. Komende zondag kan in het kader van World Food Day een bezoek worden gebracht aan de kas waar de orchidee voor deze vanille wordt gekweekt.
De prijs van vanille is de afgelopen tijd meer dan verdubbeld. Dit meldt de NOS.
