Banketbakkerij en chocolaterie Michel in Haarlem verkoopt zelfgemaakte speculaashuisjes (€ 13,95). In een doosje zitten alle onderdelen om zelf een huisje van speculaas te maken. Plus wat pepernoten en een zwarte piet voor op het dak. Met poedersuiker en citroensap kunnen consumenten het huisje zelf decoreren.
Soms stuiten de keurmeesters van het Nederlands Bakkerij Centrum op brood met een onregelmatige structuur. Wat is het en hoe voorkomt u het?
De weken voorafgaand aan kerst stellen u in de gelegenheid om te scoren met amandelstaven. Een goede amandelstaaf heeft geen gat tussen spijs en korst. Hoe bereikt u dit?
Als bakker wilt u uw klanten graag verrassen met lekkere smaken. Het toevoegen van appels aan oliebollen is daarvoor een mooie gelegenheid. De keurmeesters van NBC merken echter dat bakkers daarvoor huiverig zijn, omdat de hoge zuurgraad van deze vruchten een negatieve invloed zou hebben op de ontwikkeling van een beslag. Feit of fabel?
Producten met veel vet kunnen bijdragen aan overgewicht. Dit geldt voor alle vetrijke producten ongeacht het soort vet. Toch is het zinvol om ook naar de vetzuursamenstelling van uw producten te kijken. Het soort vet maakt namelijk wel uit voor het effect op hart- en vaatziekten.
Deze tips zijn afkomstig van Wilfred Droppers van de Stadsbakkerij Zierikzee. Hij bakt de lekkerste Zeeuwse bolus zo bleek eind maart van dit jaar, 2007.
