Vaktechniek

Milieu speelt immers een steeds belangrijkere rol in het ondernemerschap. Deze week: wasem- en bakdampen in de bakkerij. Wat doe je aan geuroverlast en waar moet je daarbij op letten?

De komende tijd vindt u op deze plek tips over het milieu. Dat speelt immers een steeds belangrijkere rol in het ondernemerschap. Deze week: het terugwinnen van warmte. Het vergt een investering bij de aanschaf van nieuwe ovens, maar je bespaart er veel energie mee.

Tijdens het rijzen vinden er veel veranderingen plaats in het gluten, de samenstelling van het gas en de ontwikkeling van de smaakstoffen. Na het afmeten is het deeg kort en maar weinig rekbaar. Gaandeweg de rijstijd neemt de rekbaarheid toe zodat het deegstuk makkelijk te vormen is. De vraag is welk systeem geeft het beste rijsproces, via de bollen- of de puntenkast? Beide methoden hebben hun voor- en nadelen.

Bakker Groffen in Bergen op Zoom staat bekend om zijn befaamde spreuken. De tekst op de bordjes naast de ingang van zijn winkel is vooral pakkend omdat rondom de winkel vier banken zijn gevestigd die ook beleggen al is het dan wel in een heel andere vorm.

Milieu speelt een steeds belangrijkere rol in het ondernemerschap. Deze week: het gebruik van koelingen en vriezers. Met welke maatregelen kun je het milieu minder belasten?

Rekening houden met het milieu is belangrijk. Het goede nieuws: ingewikkeld en duur hoeft het niet te zijn. Met eenvoudige maatregelen kun je een hoop bereiken. Het vernieuwde milieu-informatieblad voor Brood- en Banketbakkerijen is aanleiding voor een reeks vaktips over het milieu. Deze week: het reduceren van afval.

Gedurende drie weken leggen wij in deze rubriek uit op welke manieren u de voedingswaarde van producten bepaalt. Ook de nadelen van de verschillende methoden komen aan bod. Deze laatste week: een analyse van de voedingswaarde van het product door een erkend laboratorium.

Gedurende drie weken leggen wij in deze vaktips uit op welke manieren u de voedingswaarde van producten bepaalt. Ook de nadelen van de verschillende methodes komen aan bod. Deze week: berekenen op basis van grondstoffen en receptuur.

Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) gaat in mei en juni het land in. Tijdens 36 regionale informatiesessies wordt de bakker geïnformeerd over het onderwerp 'brood en gezondheid'. Het rondtrekkende broodcircus moet ervoor gaan zorgen dat de bakker en zijn personeel de klanten beter voorlichten.

Het is nog niet verplicht de voedingswaarde van een product op het etiket te vermelden. Toch speelt deze voor sommige van uw klanten een belangrijke rol bij de aankoopbeslissing. Nu er veel aandacht is voor gezonde voeding, zal de vraag ernaar toenemen. Ook afnemers uit de retail zullen vaker om de voedingswaarde vragen en deze wellicht op het etiket zetten. In de vaktips van de komende drie weken leggen wij uit op welke manieren u de voedingswaarde van producten bepaalt. Ook de nadelen van de verschillende methodes komen aan bod. Deze week: het Nederlands Voedingsstoffen bestand.