Gedurende drie weken leggen wij in deze vaktips uit op welke manieren u de voedingswaarde van producten bepaalt. Ook de nadelen van de verschillende methodes komen aan bod. Deze week: berekenen op basis van grondstoffen en receptuur.
Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) gaat in mei en juni het land in. Tijdens 36 regionale informatiesessies wordt de bakker geïnformeerd over het onderwerp 'brood en gezondheid'. Het rondtrekkende broodcircus moet ervoor gaan zorgen dat de bakker en zijn personeel de klanten beter voorlichten.
Het is nog niet verplicht de voedingswaarde van een product op het etiket te vermelden. Toch speelt deze voor sommige van uw klanten een belangrijke rol bij de aankoopbeslissing. Nu er veel aandacht is voor gezonde voeding, zal de vraag ernaar toenemen. Ook afnemers uit de retail zullen vaker om de voedingswaarde vragen en deze wellicht op het etiket zetten. In de vaktips van de komende drie weken leggen wij uit op welke manieren u de voedingswaarde van producten bepaalt. Ook de nadelen van de verschillende methodes komen aan bod. Deze week: het Nederlands Voedingsstoffen bestand.
Of het gehalte voedingsvezel van een product hoog of laag is, hangt vooral af van de gebruikte grondstoffen. De uitmalingsgraad van het meel en de gebruikte graansoort hebben een belangrijke invloed. Daarnaast zijn er toegevoegde ingrediënten die het uiteindelijke vezelgehalte van een product verhogen. Tot slot is natuurlijk de verhouding tussen vezelarme en vezelrijke ingrediënten in het eindproduct van belang.
Het is verleidelijk om uw producten aan te prijzen met claims als 'vezelrijk'. Maar wanneer u een dergelijke bewering doet, hebt u te maken met de nieuwe Europese Verordening voor het gebruik van voedingsclaims.
Een naam geven aan een product mag niet zomaar: daar zijn wettelijke regels voor. Zo moet de naam duidelijk maken om wat voor product het gaat. Ook mogen consumenten niet worden misleid over de aard en samenstelling van het product. De naam 'volkorenbrood' is wettelijk vastgelegd, de term 'volkoren' voor bakkerswaren en banket niet. Wel gelden er voor deze producten richtlijnen om misleidende naamgeving te voorkomen.
Wilt u het assortiment van uw lunchroom extra aantrekkelijk maken voor mensen die bewust met hun gezondheid bezig zijn? Denk dan eens aan onderstaande wijzigingen. Dit is vooral interessant als uw doelgroep voor een groot deel bestaat uit mensen van ongeveer 35 tot 70 jaar. Zij kampen namelijk vaker met overgewicht.
De snelkneders vormen de grootste groep kneders in de bakkerijbranche. Ze kneden een deeg in circa 10 tot 15 minuten. In Nederland zijn drie soorten snelkneders in gebruik: spiraalkneders, UC-kneders en wendelkneders. Ieder type heeft zo zijn eigen voor- en nadelen.
De voorbereidingen voor Het Nationaal Schoolontbijt 2009 zijn al weer in volle gang. Deden er eerst 2200 basisscholen mee, nu is er plek voor maar liefst 2500 scholen. Dit betekent dat er ook 'nieuwe' bakkers nodig zijn die zich koppelen aan een of meerdere scholen.
Een Nederlander maakt gemiddeld 28 keer per week tijd vrij om iets te eten. Dit is een optelsom van ontbijt, lunch, avondeten en tussendoortjes. Het aantal eetmomenten is al jaren vrijwel stabiel. Maar onderling zijn er forse verschuivingen!
