De warmte in Nederland is er de komende dagen nog wel even, met temperaturen rond en boven de 30 graden. Dit vraagt om aanpassing van het werkproces, zeker als klimaatbeheersing lastiger wordt. In dit verhaal lees je onder meer tips om de deegtemperatuur op peil te houden.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand juni. Ze worden hier gebundeld en aangevuld met nieuwe berichten. Onder meer: inschrijving Horecava Awards geopend; winnaars Vegan en Innovatieve Worstenbroodjes bekend; Royal Smilde versterkt duurzame kernactiviteiten.
Het boek 'De Weduwen van Lemmer, een Friese bakkerskroniek' is een eerbetoon aan de vrouwen 'achter of naast' de bakker. Vele bakkersvrouwen zetten na de dood van hun mannen met veel succes de zaak voort en brachten zo hun kinderen groot.
In dit overzicht vind je diverse activiteiten die in de agenda kunnen. Het overzicht wordt geregeld bijgewerkt. Laatst toegevoegd: NBOV cao-tour, Polder Parade, cursussen HAS, Bakathon van Bakery Institute en de 2e editie NK Broodbeleggen 2026.
De trots en emoties spatten van het podium tijdens de inauguratie van drie nieuwe Meesters die Nederland rijker is. Bas Gommans, Hans Peter Winter en Nick van Doorn werkten maandenlang keihard om dit niveau te bereiken. Op maandag 2 juni mochten zij, onder grote belangstelling, eindelijk hun felbegeerde witte Meester-buisjes aantrekken.
Brood online bestellen en per drone laten bezorgen. Dat kan momenteel in een drietal afgelegen Duitse gehuchten op het Brandenburgse platteland. De bewoners betalen hiervoor geen extra kosten, want ze nemen deel aan een pilotproject dat grotendeels wordt gefinancierd door het Duitse ministerie van Voeding en Landbouw.
Met 43% minder natrium, verrijkt met kalium en magnesium én zonder in te leveren op smaak of bakaard, is het nieuwe bakkerszout klaar voor gebruik. Tijdens het IFFI Event 'Salt, Less is More' gaf Babs Bruil van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) een update over dit project. Wat is er precies veranderd, wat kunnen bakkers verwachten en waarom duurt het nog even voordat Bakkerszout 2.0 echt de norm wordt?
Weinig bakkers maken zelf croissantbroodjes. Dat is een gemiste kans, vindt broodartiest Hans Som. De coach van het BoulangerieTeam stelt dat het ambacht zich ermee kan onderscheiden. 'Het is een ware traktatie. Krokant van buiten, zacht van binnen en met een mooie korte afbeet.'
Stijgende loonkosten, personeelstekort en moeizame kostenverrekening drukken de winstgevendheid van bakkerijen. Volgens Jan Buitelaar (Resultsplus) zijn scherpe keuzes cruciaal. In dit artikel deelt hij zes concrete strategieën voor meer rendement. Van kosten doorberekenen tot investeren in organisatiekracht.
Het beroep van bakker wordt weer interessanter voor jonge mensen, merken ze in Duitsland. In 2024 sloten aanzienlijk meer jongeren een leercontract af. Redenen hiervoor zijn verbeterde werktijden en een groter aantal leerlingen uit het buitenland. Ook gerichte campagnes op de social media dragen bij. Hoe pakken de Oosterburen dit vraagstuk op?
