De afnemende beschikbaarheid van water door aanhoudende droogte vormt een groeiend risico voor de voedingsindustrie, ook de bakkerij. Tijdens langdurige droge periodes kunnen bedrijven in het uiterste geval genoodzaakt zijn hun waterverbruik te beperken en gebruik te maken van eerder gebufferd water of alternatieve bronnen.
'Quinoa is lekker en heeft veel toegevoegde waarde', weet Frank van Eerd. Hij verwerkt het bij voorkeur in combinatie met granen. Dat leidt tot dit desem-quinoa-meergranenbrood. Quinoa staat momenteel opnieuw in de belangstelling door de toenemende droogte in de wereld. Maar het pseudograan heeft nog meer in zijn mars.
Bakker Goedhart heeft Otto Uijttewaal per 31 augustus 2026 benoemd als algemeen en commercieel directeur. Janet Borgesius draagt daarmee haar functie als algemeen directeur over. Uijttewaal heeft een lange staat van dienst als foodmanager bij verschillende retailers zoals Super de Boer, C1000, Jumbo, Plus en Hoogvliet.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand augustus 2026. Ze worden gebundeld en geregeld aangevuld. Onder meer: Taco Wijbenga, voorzitter van Stichting Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje legt functie neer; vhogere btw schrikt vakantiegasten af; Dudok Rotterdam maakt van het ontbijt bestemming op zich.
Warmere zomers stellen bakkerijen voor nieuwe uitdagingen. Deeg rijst sneller, boter en slagroom worden gevoeliger voor warmte en ook het werkklimaat vraagt extra aandacht. Hoe spelen bakkers, leveranciers en techniekbedrijven daarop in? Van slimme procesaanpassingen en grondstoffen tot klimaatbeheersing en praktische tips: dit zijn belangrijke lessen uit de praktijk.
Bakkerij Carl Siegert verliest na dertien jaar een grote klant. KLM schrapt vanaf oktober het gratis broodje kaas op Europese vluchten en kiest voor een nieuw cateringconcept tegen betaling. Een stroopwafel is dan wel gratis te verkrijgen. De horeca- en cateringbakker zag dit aankomen en ging al eerder op zoek naar nieuwe afnemers.
Hoe zit het nu precies met de eisen van de PPWR: de Packaging and Packaging Waste Regulation? Hoe gaan voedselproducenten met de wetgeving om? De collectie van zustertitel VMT over dit onderwerp bevat een aantal 'must reads'.
De Duitse familiebakkerij Rischart in München is een begrip in het stadscentrum van de Beierse metropool. In 1883 opende de naamgever Max Rischart het eerste filiaal. Vorig jaar begon de huidige eigenaar Magnus Müller-Rischart aan een nieuw hoofdstuk. Bakkerswereld sprak met de eigenaar en productieleider. Hoe besturen zij een bakkerij met 21 filialen vanuit het stadshart? En hoe binden zij hun honderden medewerkers aan het bedrijf?
Beko Coöperatie en Bakkersvak gaan een strategisch partnerschap aan. De samenwerking krijgt voor het eerst concreet gestalte in 2027, tijdens de tweejaarlijkse bakkers- en ijsbeurs in Gorinchem. Beide partijen benadrukken desgevraagd dat Bakkersvak onafhankelijk blijft en geen exclusief Beko-evenement wordt.
De druk op drinkwater neemt toe en de overheid stuurt aan op een reductie van 20 procent in 2035. Ook de bakkerij- en zoetwarensector moet daarin mee. Maar waar zit het grootste waterverbruik in de bakkerij, en waar kun je snel besparen zonder grote investeringen? Studenten van Firda deden onderzoek. Wat zijn hun eerste bevindingen?
