Het Meringue chocoladebroodje is een feest om te zien en om te eten. Niek van Waarde (Sonneveld) en Mike Onasse (Market Food Group), beiden lid van het Boulangerie Team presenteerden het recept tijdens Bakkersvak 2019.
Niek van Waarde (Sonneveld) en Mike Onasse (Market Food Group) zijn lid van het Boulangerie Team. Tijdens de Bakkersvak 2019 presenteerden zij een reeks nieuwe recepten, zoals deze hartige stengels 2.0.
Ze zijn de basis voor luxe vlaaien: roomboterkorstschelpen. Bakker Verbeek in Landgraaf is specialist in het bakken van dit halffabricaat. Vijf dagen per week maken ze dit gesuikerde, krokante basisproduct. Twee bakkers begeleiden de productie van roomboterdeeg tot een bodem in de vorm van een schelp. Ondanks dat machines het meeste werk doen, komt er een mensenhand én een vakkundig bakkersoog aan te pas. De grootste uitdaging is om een mooie, ronde vorm en zo min mogelijk krimp in het deeg te krijgen.
Als Nederlanders de macaron de Paris van patissier Sébastien Trudelle van 'Smores. Chocolaterie & Patisserie' proeven, gaan ze overstag. De Fransman die vanaf 13 mei officieel de titel 'Meilleur Ouvrier de France' draagt, kwam na jarenlang uitproberen en finetunen tot zijn recept voor deze macaron van framboos en roos. Zijn advies: 'Gebruik de juiste ingrediënten met een goede smaak en textuur. Je moet de kracht van het basisproduct in de macaron terug proeven en niet de suiker.'
Om wereldkampioen en plaatsgenoot Michael van Gerwen te eren, bedacht de patissier van bakkerij Vermeulen & Den Otter uit Vlijmen de sloopkogel. Inmiddels lijkt de groene mini-variant van de Bossche bol een blijvertje. Het presentatiegebakje met een knipoog naar de bijnaam van de dartkampioen zorgt voor veel media-aandacht voor de bakker. Zelfs buiten de provincie Noord-Brabant is er vraag naar dit soezenbeslag gevuld met slagroom, omhuld met groengekleurde chocolade.
Banket en chocolade zijn hardlopers op de dag der liefde. Denk hierbij aan heerlijke red velvet cake en kersgebakjes. Enkele grondstoffenleveranciers geven hun lekkerste recepten ter inspiratie.
GesponsordSmoothies zijn populair. Dat biedt kansen voor de ambachtelijke bakker! Niet alleen door bijvoorbeeld - in geval van een koffiecorner - verse smoothies op de kaart te zetten, maar ook door een heerlijke winterse Smoothie Slagroomtaart in het assortiment op te nemen. Een onderscheidend winters product met een zomerse knipoog!
Als bakker moet je een goed verhaal vertellen om je te onderscheiden. Vanuit dat idee is Luuk Fleuren van brood- en banketbakkerij Fleuren uit Velden zijn eigen tarwe en spelt gaan verbouwen. Met die spelt en een eigen samengestelde zadenmix maakt hij sinds kort een meergranen speltbrood. Dit verkoopt hij niet alleen in zijn winkel, maar ook als halffabricaat aan verschillende afnemers in de horeca.
GesponsordAmbachtelijke bakkers kunnen zich met hun sinterklaasassortiment van de supermarkt onderscheiden door verrassende producten van een uitstekende kwaliteit aan te bieden; bijvoorbeeld met het gebakje 'Boek van Sint'.
Bij een hoogtepunt hoort een hoogtepunt. Jeroen Heemskerk van Patisserie van Wely maakt voor Bakkerswereld deze prachtige bruidstaart. De creatie is gebaseerd op de efficiënte productiewijze van de toppatisserie uit Noordwijk, zonder dat daarbij de romantiek uit het oog wordt verloren.
