Alles over puntenkasten

Artikel

Dossiers

Temperatuur beheersing en controle apparatuur

Constante deegtemperatuur is de basis van een constant eindproduct. De beheersing van de omgevingstemperatuur is net zo belangrijk. Zeker de...

Artikel

Dossiers

Deeg plakt met broeierig weer

Broeierig weer? Dan is extra waakzaamheid bij de deegontwikkeling op zijn plaats. De temperatuur van het deeg is daarbij cruciaal.

Artikel

Dossiers

Rijsproces via bollen- of puntenkast

Tijdens het rijzen vinden er veel veranderingen plaats in het gluten, de samenstelling van het gas en de ontwikkeling van de smaakstoffen. Na het...

Artikel

Dossiers

Bollenkast en puntenkast

In het totale proces van broodbakken neemt rijzen een belangrijke plaats in. Het is zelfs de productiestap die het langst duurt. Maar er gebeurt dan...