Het wegvallen van grote afnemers, oplopende kosten en investeringen in nieuwe productielijnen zorgen voor veranderingen in de bakkerijsector. De veiling van de machines van Bakkerij Fuite in Apeldoorn is hiervan een voorbeeld; zij laat zien hoe beslissingen in de retail doorwerken.
Na een verwoestende brand wist Bakkerij Bliek in minder dan acht weken de productie volledig te hervatten. Door snel schakelen, een tijdelijke locatie en samenwerking met vaste partners bleef het familiebedrijf draaien. In dit artikel vertellen Julius en Patrizio Bliek welke keuzes bepalend zijn voor een snelle herstart.
Volle ovens, slim plannen en inzicht in verbruik: daar ligt directe energiewinst voor bakkers. In een markt met stijgende gasprijzen en beperkte netcapaciteit verschuift de focus van techniek naar het totale proces. Wie piekbelasting voorkomt, restwarmte benut en installaties beter afstemt, kan zonder grote investeringen al besparen.
Wat komt er kijken bij het vervangen van meerdere ovens terwijl de bakkerij in bedrijf blijft? Bij Bakker Ammerlaan in Bleiswijk stond die vraag centraal toen in korte tijd acht ovens moesten worden vervangen. Het traject vroeg om scherpe keuzes en een zorgvuldige voorbereiding, met als uitgangspunt: blijven produceren.
In industriële bakkerijen is thermische olie van groot belang voor het goed functioneren van de ovens. Veel bakkers weten echter niet goed hoe ze deze vloeistof op kwaliteit moeten houden, terwijl dat een belangrijke voorwaarde is om het bakproces stabiel te laten verlopen. Matthijs Veenstra van Krahn Chemie Benelux BV geeft uitleg en tips en meldt dat dit proces voor ambachtelijke bakkerijen net zo goed van belang is.
Eigenaar Jan Bijlsma van bakkerij Elsinga in Harlingen heeft zijn twee gasovens ingeruild voor pelletovens. De stookkosten heeft hij daarmee weten te halveren. De bakker heeft hiermee naar eigen zeggen een primeur te pakken in de Benelux. In Oost-Europese landen hebben ze al jarenlang ervaring met dit type oven.
Met de stijgende energiekosten en toenemende aandacht voor duurzaamheid is energiebesparing onontbeerlijk. Hoe pak je dat aan zonder te verliezen op kwaliteit of productiviteit? Peter Eversdijk, directeur van EverBake Group, deelt praktische inzichten. 'Het energieverbruik wordt te vaak niet gemonitord, waardoor besparingskansen onbenut blijven.'
Verhalen van ondernemers over hun favoriete deegkneder, oven, bollenkast. Bakkerswereld heeft er in de rubriek 'De bakker en zijn machine' vele opgeschreven. In dit handige overzicht vind je er een flink aantalvan nog actieve of inmiddels gestopte bakkers, maar hun info over de machines blijft waardevol.
De productielocatie van Bakkerij Smithuis in Oldenzaal wordt verplaatst naar Apeldoorn. Vanwege de sluiting in Oldenzaal, biedt eigenaar Market Food Group industriële bakkerijmachines voor de productie van groot- en kleinbrood aan in een online-veiling bij Troostwijk Auctions.
Marco Nijtmans is trots op de nieuwe patisserie. Slechts enkele honderden meters verwijderd van de vorige locatie in Amersfoort draait hij een hogere omzet dan voorheen. Zijn zaak is nu gevestigd in een aanlooproute naar het centrum. Het ontbreken van voldoende stroom zorgde aanvankelijk voor hoofdbrekens.
