NBC

De allernieuwste baktechniek 'super heated steam' werd vorig jaar tijdens het seminar van TNO en NBC geïntroduceerd. Maar wat is het precies, wat kun je er mee, wat zijn de voordelen en is het een reële optie?

Bakkerij Van Vessem & Le Patichou uit Haarlem en Patisserie Jarreau chocolaterie uit Den Haag mogen zich een jaar lang de beste van Nederland noemen. Zij werden vorige week dinsdag tijdens het Nationaal Bakkerij Gala in Hilversum gekroond tot Bakkerij en Banketbakkerij van het Jaar 2007. Juryleden Hanno Spanninga en Chiel van den Hout blikken terug op de verkiezing.

'Leerlingen weten vaak niet dat er zoiets bestaat als allergie voor bijvoorbeeld meelstof of rogge. Daarom besteden wij er op school aandacht aan.' Esther Veurman, praktijkbegeleider op de bakkerijopleiding in Leeuwarden en Groningen is van mening dat grondstofallergie op alle scholen in het lesprogramma moet worden opgenomen.

Gas en elektriciteit zijn primaire behoeftes van een bakkerij. Geen enkele onderneming kan zonder. Met een verwachte prijsstijging voor energie van 6 tot 7 procent voor 2007, vormen de energiekosten een steeds grotere post op de exploitatierekening van de bakkerij. In 2005 was het al de snélst stijgende kostenpost.

ROERMOND - Yvonne van Gennip heeft de 1500ste deelnemer van de training 'Koester de Klant' in het zonnetje gezet. Het gaat om Brenda Kelders, werkzaam bij D'n Bekker in Haps.

Ton en Paul Koenen hebben een nieuwe deegset: afweger, opboller, bollenkast en opmaker. Geleverd door Ter Haar uit Nijverdal. Ze besparen er mee op manuren (dagelijks twee uur) en hebben hun NBC rapportcijfer voor het brood verhoogd.

WAGENINGEN - Ondernemersclub Bakblik houdt op maandag 12 maart een themamiddag over smaak. Tijdens deze middag maakt Wim Vaessen, managing director bij Essensor de deelnemers wegwijs op het gebied van smaak.

WAGENINGEN - Meer bakkerijen voldoen aan de certificeringsnormen, ook is er een betere beheersing van de Hygiënecode in de bedrijven.

ROTTERDAM - Op 15, 16 en 17 maart is het bakkersvak weer vertegenwoordigd op de beroepenmanifestatie Skills Masters in Ahoy Rotterdam. Het evenement wil een compleet beeld geven van vakopleidingen, beroepen en werk in Nederland.

De werkgroep 'Voor de Bakker' van de Commissie Brood en Banket houdt op maandag 26 maart de jaarlijkse themadag voor bakkers, die zelfstandig ondernemer willen worden.