NBC

WAGENINGEN - Geert Vreugdenhil is de winnaar geworden van de tweede editie van de Coupe de la Boulangerie.

Het aanscherpen van de definities volkorenmeel en volkorenbrood is noodzakelijk is. Dat blijkt wel uit de opmerkingen en de reacties daarop van Echte Bakker Jaap van der Veer op de site van Bakkerswereld. Die logen er niet om . Jan Zweistra heeft zich over dit onderwerp gebogen met industriële en één ambachtelijke molenaars, grondstoffenfabrikanten, NBC en HPA.

Het wassen van krenten en rozijnen (zuidvruchten) heeft een grote invloed op de kruimeigenschappen van vruchtenbrood of vruchtenbollen (krenten en/of rozijnenbollen).

Kwaliteit is waar het om draait. In de bakkerij, in de winkel, maar ook in de bedrijfsvoering. Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) biedt tal van diensten om u te helpen de kwaliteit op alle fronten te verbeteren. In deze aflevering: de NBC Ondernemingsscan.

TOKYO - Een groep van 18 bakkers is op zaterdag 26 februari vertrokken voor een ontdekkingsreis naar Tokyo Japan. Het doel: retailconcepten bekijken. Japanners weten van winkelen een beleving te maken.

Een onregelmatige korstkleur kan meerdere oorzaken hebben. Een ongelijk bakkende oven is de meest voor de hand liggende reden. Maar er zijn meerdere oorzaken mogelijk.

TOKYO - Een groep van 18 bakkers is op zaterdag 26 februari vertrokken voor een ontdekkingsreis naar Tokyo Japan. Het doel: retailconcepten bekijken. Japanners weten van winkelen een beleving te maken.

Het uitdrogen van de deeghuid vóór het bakken is de grootste oorzaak van een dorre en fletse kleur van uw gebakken product. Als de luchtvochtigheid van de kast tijdens het narijzen te laag is (lager dan 78%) droogt het deeg uit, waardoor de kleuring tijdens het bakproces achterblijft.

Een terugkerend probleem is het uitdrogen van gebak in koelvitrines, nulgraden kasten of diepvriezen. Je kunt dit goed merken aan het uitdrogen van slagroom, afdekgelei of een aangedroogd kapsel.

Bij het beoordelen van de kruim stuiten keurmeesters regelmatig op afwijkingen in het volume of op te weinig samenhang in de kruim. Dit kan een relatie hebben met de deegontwikkeling tijdens het kneden. Temperaturen zijn hierbij essentieel.