NBC

GOUDA - De NBOV krijgt een nieuwe, kleiner bestuursstructuur. In de vernieuwde opzet komt er één bestuursteam dat bestaat uit acht bestuursleden.

DE MEERN - Het gehele bestuur van de NBOV heeft gisteravond (25 augustus) zijn functie ter beschikking gesteld. Een drietal mensen - Jacques van de Vall (ex-voorzitter van de NBOV), Henk-Jan van Maanen en Aike Hilvers - neemt tijdelijk de bestuurlijke zaken waar. Zij nemen geen ingrijpende bestuurlijke besluiten. Met dit besluit is een definitieve breuk binnen de Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemers Vereniging voorkomen.

DE MEERN - Leden kunnen zich op woensdag 25 augustus tijdens een extra algemene ledenvergadering uitspreken over de crisissituatie die is ontstaan bij de NBOV. Tweehonderd bakkers worden verwacht.

Het loslaten van de korst is een voorkomend probleem bij voorgebakken krokante broodjes. Om dit te voorkomen, is het belangrijk om aandacht te besteden aan het bakken, het afkoelen en het invriezen/bewaren van de producten.

Bij de productbeoordelingen stuiten de keurmeesters van NBC bij het onderdeel 'structuur' soms op stugge delen en gaten aan de kopse kanten in de kruim van het brood. Een verkeerd ingestelde opmaker/drukplank is hier de oorzaak van.

DEN HAAG - Overweegt u bakkerondernemer te worden of bent u net voor uzelf begonnen? "Voor de Bakker" organiseert speciaal voor starters op woensdag 22 september 2010 bij het NBC in Wageningen een workshop over Sturen op cijfers.

Blazen op de korst is een probleem die de keurmeesters van het NBC regelmatig constateren. Deze blazen zijn herkenbaar als bobbels of als donkere vlekken op de bovenkorst. De blazen zijn met name bij grootbrood hinderlijk, omdat bij het snijden van het brood de bovenkorst er af schilfert.

Opslagruimten en magazijnen moeten met het oog op hygiëne goed kunnen worden schoongemaakt en onderhouden. Enkele tips om hiervoor te zorgen.

Heeft u last van wisselende deegstijfte? Dit probleem kan voorkomen worden door optimale procesbeheersing.

WAGENINGEN - Om de kennis over graan verder te vergroten, houdt het NBC op 29 september het symposium 'granen & gezondheid'.