joep gommans

Column - Watertransitie. Klinkt als iets voor beleidsmakers en rapporten. Maar voor ons begint het gewoon bij brood. Want hoeveel water zit er nou eigenlijk in één brood?

Column - Inkopen of zelf maken? Het is een vraag die ik geregeld hoor. Maar eerlijk? Dat is niet eens de belangrijkste vraag. De echte vraag is: wat voegt een product toe aan jouw assortiment? We kennen allemaal de 20/80-regel. Ongeveer 20 procent van je producten zorgt voor 80 procent van je omzet. Dat zijn je toppers. Dáár moet je messcherp op zijn. Topkwaliteit. Altijd constant. Goede marge. Altijd beschikbaar. Geen gedoe. 

Column - Het tekort aan medewerkers blijft een terugkerend gespreksonderwerp. Waar het eerst vooral ging over het gebrek aan vakbekwame bakkers, hoor ik nu steeds vaker dat ook winkel- en expeditiefuncties nauwelijks nog ingevuld raken.

Column - Ik merk nog vaak: zodra het gesprek op sociale media komt, schuiven ondernemers een beetje ongemakkelijk op hun stoel heen en weer. 'Ja… we doen er wel iets mee.' En dat woordje 'iets' zegt eigenlijk alles. Socials worden nog te vaak gezien als bijzaak. Iets voor erbij. Leuk als er tijd over is.

Januari is zo'n maand die tegen je fluistert: 'Kom maar, even ademhalen.' En eerlijk: dat is soms precies wat je nodig hebt. Overuren inlossen, extra onderhoud of schoonmaakwerk inplannen, stapel papieren en mailtjes van vóór Sinterklaas eindelijk wegwerken. Ik hoor vaak: 'Heerlijk, even lucht.' Begrijp ik. Maar ik hoor óók: 'Leegte.' Minder aanloop, minder omzet, minder energie. Ook daar kun je iets mee.

Op de elfde van de elfde, oftewel: dinsdag 11 november om 11:11 uur, gaat de site Nonnevotten.nl officieel open voor publiek. Het platform is gemaakt door en voor Limburgse bakkers die échte, ambachtelijke Nonnevotten bakken.

Joep Gommans is tijdens de Week van Ons Eten onderscheiden met de Waarde-Ring. De oprichter van het platform Vers voor Vandaag en vaste columnist in Bakkerswereld ontving deze waardering in de categorie Innovatieve Voedselondernemer, uit handen van Limburgs gedeputeerde Jasper Kuntzelaers.

Als ik het woord 'verspilling' laat vallen, dan heb ik het normaal gesproken over croissantjes die 's avonds niet verkocht zijn. Aan stapels brood die de weg naar de klant niet hebben gevonden. Aan koelingen vol lekkernijen. En ja, daar zetten we ons met Vers Voor Vandaag vol voor in. Want zonde van de energie - letterlijk. Maar vandaag wil ik het over een andere soort verspilling hebben.

Bakker Goedhart in Panningen heeft bezwaar ingediend tegen de huidige regels voor 'dagverse' Limburgse vlaai. Het grootbedrijf wil dat de termijn voor 'dagvers' wordt opgerekt van één naar zes dagen, omdat de huidige eis van één dag te streng zou zijn voor grote bakkerijen en hun afnemers. Limburgse ambachtelijke bakkers verzetten zich, gesteund door de NBOV.

'Je leest het goed: de industrie wil de term dagvers gaan oprekken van één dag naar zes dagen. Ja, echt. ZES dagen! Alsof een vlaai die bijna een week oud is, nog net zo vers en lekker is. Alsof wij allemaal massaal gaan zitten wachten op de 'verse' Limburgse vlaai die eigenlijk al bijna afgeschreven is. Serieus, laten we ons niet voor de gek laten houden.'