Pasen vraagt steeds minder om één uitgesproken seizoensproduct en steeds meer om een doordacht totaalassortiment. Klanten willen kunnen kiezen, combineren en delen, terwijl de productie in de bakkerij beheersbaar moet blijven. Volgens Maria Brandão van Zeelandia vraagt dat om andere keuzes dan in voorgaande jaren.
Betaalbare luxe. Dat is hét thema van Horecava 2026. Beursbaas Florentine Rijkmans: 'Gasten kiezen bewuster, niet per se goedkoper.' Ook is er aandacht voor de inzet van kunstmatige intelligentie, als hefboom voor het oplossen van actuele kwesties. Het Genootschap voor de Bakkerij en Bakery Nexus haken daarbij aan.
Bakeplus maakte samen met bakkers en ijsbereiders een roadtrip langs diverse locaties om hen op een andere manier te laten kijken naar ondernemerschap. Drie regio's, drie routes met allemaal één doel: samen ontdekken en leren van bedrijven buiten de eigen branche. In totaal stapten 130 bakkers op de bus.
Bakeplus gaat 'on the road' op maandag 15, dinsdag 16 en woensdag 17 september. De totaalleverancier stapt met klanten in de bus voor drie inspirerende dagen langs verrassende familiebedrijven, innovatieve concepten en locaties in en buiten de branche.
Olie en gas worden steeds vaker gebruikt als politiek drukmiddel, met grote gevolgen voor de kosten en het rendement van een bakkerij. Bewust omgaan met energie is daarom een must om in de toekomst overeind te blijven. Minstens zo belangrijk is dat je als ondernemer de inspiratie en motivatie blijft vinden om energie in je bedrijf te steken.
Smaak is diep verankerd in het DNA van Kiki Suijkerbuijk. De patissière volgt culinaire trends op de voet, net als ontwikkelingen in de mode, bij conceptstores en start-ups. Die vertaalt zij in haar werk voor de bakkerij. Koffie en wijn spelen daarbij een bijzondere rol, ook in de ambachtelijke bakkerij.
Een van de leukste dingen die in mijn werk voorbijkomt, is toch wel het leren van anderen en van elkaar. Ik mag drie keer per jaar studiedagen organiseren voor de Bakery Society. Daarbij gluren we bij onze bakkerijcollega's, maar we horen juist vaak ook de ondernemersverhalen van mensen en bedrijven die niet in onze sector zitten.
Het Genootschap voor de Bakkerij neemt geïnteresseerden op 3 juni mee op bedrijfsbezoek naar Bakkerij Heerschap in Nederweert. Leden en niet-leden zijn welkom voor een rondleiding en een presentatie. Er is volop gelegenheid om eigenaar Stan Heerschap vragen te stellen, te netwerken en ervaringen uit te wisselen
Ondernemers denken vaak dat zij het beter weten dan een ander. Toch kan het ontzettend waardevol zijn om eens buiten de eigen bakkerij en zelfs buiten de eigen branche te kijken, zeggen branche-experts Jan Buitelaar en Gert-Jan van Egmond.
Wessel van Olst is veel méér dan een fruitteler alleen. De ondernemer combineert deze teelt met onder meer een boerderijwinkel, een horecatak, vergaderfaciliteiten en een camperplaats. 'Lokaal, ambachtelijk en vers' zijn de speerpunten van zijn bedrijf De Woerdt. Daar ziet Van Olst ook de overeenkomst met de ambachtelijke bakker. 'De supermarkt van de troon stoten, dat is ons gezamenlijk belang. Hoe je dat doet? Vooral door van een tevreden klant een blije klant te maken.'
