Compad Software heeft een nieuw kassasysteem ontwikkeld dat speciaal is bedoeld voor bakkerijen, maar ook inzetbaar is in de horeca en retail. CompadOne is cloud-gestuurd en helpt ondernemers om de processen tussen productie, winkel en administratie goed op elkaar aan te laten sluiten. Inmiddels werken vier bakkers met in totaal zestien CompadOne-kassa's. Een verdere uitrol volgt dit najaar.
Een constantere verdeling van tijgerpap, minder stilstanden en eenvoudiger werken op de lijn. Dat waren de belangrijkste uitgangspunten bij de ontwikkeling van het nieuwe ZELA tijgerpap-doseersysteem. In samenwerking met Bakkersteam Service Techniek van Goedhart, Borgesius en Het Huis van Bakkers ontstond een installatie die inmiddels op meerdere locaties draait.
Waar moet je als bakkerij-ondernemer op letten als je kunstmatige intelligentie wilt gebruiken? Kan dat zomaar, wat zijn de risico's en wat zijn de kansen van Artificial intelligence? In dit artikel gaat specialist Charida Dorder in op het gebruik van AI. Zij maakte een stappenplan zodat je meteen aan de slag kunt.
De grens tussen bakkerij, retail en horeca vervaagt steeds verder. Waar winkels traditioneel vooral draaiden om product en verkoop, draait het steeds vaker om verblijf, sfeer en beleving. Good Bear Cookies in Haarlem speelt daarop in met een vernieuwd concept waarin cookies, specialty coffee, matcha en milkshakes samenkomen.
Column - In maart zaten we met de podcast Kletskoek - op De Dag van het Ambacht - aan tafel met toppatissiers Hidde de Brabander en Wouter Kamphorst. We spraken over creativiteit en inspiratie. Dat bracht ons bij het onderwerp: de gulden snede. Een onderwerp dat wel een column waard is, dunkt mij.
Sonneveld wil de toekomst vooral mét de bakker kneden. Dat was de strekking van de kop boven het artikel in Bakkerswereld eind mei, naar aanleiding van de viering van het 70-jarig bestaan van het bedrijf. Wat betekent dat concreet? In deze Q&A geeft de naar kennis- en innovatiepartner opschuivende grondstoffenleverancier antwoord op deze en andere vragen.
Ingrediënten uit rode ui kunnen de bakkerij helpen bij de ontwikkeling van vezelrijker brood en andere bakkerijproducten. Foodtechbedrijf BRS Green wist de stap te zetten van pilot naar industriële productie en ontwikkelde onderweg nieuwe toepassingen voor eiwitten, vezels en siropen uit plantaardige grondstoffen. De ingrediënten sluiten aan bij trends zoals vezelverrijking, natuurlijke functionaliteit en clean label.
Een bakkerij verbouwen terwijl de productie doorgaat, investeren in duurzaamheid én vasthouden aan ambacht in het hart van het dorp met de bakkerij bij de winkel. Voor veel ondernemers klinkt het als een enorme uitdaging. Voor Jim van Eeden (30) van Echte Bakker Van Eeden in Noordwijkerhout is het een logische stap. 'Ik geloof nog altijd dat mensen willen betalen voor kwaliteit, service en echt vakmanschap. Wij zijn klaar voor de toekomst.'
Wat kun je met een reststroom uit sojasaus? Meer dan je denkt. In het nieuwste Low Food Lab ontdekten chefs en bakkers de kracht van moromi. Deze gefermenteerde massa maakt brood smeuïger, kan zout vervangen en geeft deeg en vullingen een natuurlijke umami-diepte. Bovendien: Azië is in trek, vooral onder jongeren.
Op de Horecava in Amsterdam begin dit jaar was het typerende paarse poeder al te vinden, in de koffie- en theehal. Nieuwszender CNN noemt Ube inmiddels 'het nieuwe matcha'. Diverse trendy winkel serveren al producten met deze nieuwe smaak. Kortom: Ube wordt mainstream.
