innovatie

Consumenten zoeken behalve lekkere producten ook naar beleving, gezondere alternatieven, natuurlijke ingrediënten en producten die aansluiten bij hun persoonlijke levensstijl. De vakbeurs Intrafood in Kortrijk liet zien hoe leveranciers en grondstofproducenten hierop inspelen. Vrijwel alle innovaties sluiten aan bij de grote consumententrends: gezondheid, plantaardige voeding, clean label, smaakbeleving, personalisatie en duurzaamheid.

Met een nieuw to-go-concept brengt bakker Remco van der Veer het bakkersambacht naar het industrieterrein. De eigenaar van Echte Bakker van der Veer opent 16 oktober in Barneveld een shop aan een snellaadplein op bedrijventerrein De Harselaar.

Wat gebeurt er wanneer je een groep topbakkers alle vrijheid geeft om met sojasaus, zout en sambal aan de slag te gaan? Dat was de vraag tijdens de inspiratiedag van De Meesters bij Tomasu in Rotterdam. De Meesters Boulanger en Patissier wisselden kennis en inspiratie uit en traden buiten de gebaande paden met hun creaties.

Rotterdam Ahoy staat van 21 tot en met 23 september in het teken van horeca, food en gastvrijheid. De beurs Gastvrij Rotterdam is ook interessant voor ambachtelijke bakkers om nieuwe smaken, productideeën, presentaties en ontwikkelingen op te doen. Alvast een voorproefje? Dit zijn tien trends en ideeën die de beurs biedt.

Kaak Silos & Dosing is begonnen met de bouw van een nieuw bedrijfspand aan de Holsteinstraat in Zwolle. De start van de bouw is gemarkeerd met het planten van een beuk. De uitbreiding moet het bedrijf, onderdeel van Royal Kaak, meer ruimte geven voor productie, assemblage, opslag en kantoorfuncties.

In 2025 gooiden Nederlanders gemiddeld 4,3 kilo brood en deegwaren per persoon weg. Dat blijkt uit onderzoek van het Voedingscentrum. De cijfers hebben betrekking op consumenten thuis, maar ook voor bakkers is het interessant om te kijken hoe overschotten kunnen worden voorkomen én welke reststromen een nieuwe bestemming kunnen krijgen.

Bakker en foodinnovator Frank van Eerd wil de volgende fase van zijn ondernemerschap nadrukkelijk rondom GrainLabs bouwen. Tegelijkertijd staat de toekomst van de Bisschopsmolen in Maastricht op een kruispunt. De groei van horeca in de binnenstad, uitbreidingsplannen en netcongestie maken ondernemen op de huidige locaties steeds ingewikkelder. 'Ik kan hier niet neerzetten wat ik wil.'

Na een succesvolle pilotfase maakt het broodpasta-project van Bakery Sweets Center de stap naar de praktijk. Vijf bij Bakery Sweets Center aangesloten ambachtelijke bakkerijen kunnen als eerste aan de slag met het verwerken van onverkocht brood tot broodpasta. Vanaf januari 2027 komt het concept beschikbaar voor alle ambachtelijke bakkers in Nederland.

Ander meel, extra vezels of een aangepaste receptuur kan direct gevolgen hebben voor volume, kruim en deegverwerking. Maar waar komt een verschil precies vandaan? Met de meet- en testfaciliteiten van het Food Application Centre for Technology (FACT) kunnen bakkers de oorzaak achterhalen en gericht bijsturen.

Compad Software heeft een nieuw kassasysteem ontwikkeld dat speciaal is bedoeld voor bakkerijen, maar ook inzetbaar is in de horeca en retail. CompadOne is cloud-gestuurd en helpt ondernemers om de processen tussen productie, winkel en administratie goed op elkaar aan te laten sluiten. Inmiddels werken vier bakkers met in totaal zestien CompadOne-kassa's. Een verdere uitrol volgt dit najaar.