innovatie

Ingrediënten uit rode ui kunnen de bakkerij helpen bij de ontwikkeling van vezelrijker brood en andere bakkerijproducten. Foodtechbedrijf BRS Green wist de stap te zetten van pilot naar industriële productie en ontwikkelde onderweg nieuwe toepassingen voor eiwitten, vezels en siropen uit plantaardige grondstoffen. De ingrediënten sluiten aan bij trends zoals vezelverrijking, natuurlijke functionaliteit en clean label.

Een bakkerij verbouwen terwijl de productie doorgaat, investeren in duurzaamheid én vasthouden aan ambacht in het hart van het dorp met de bakkerij bij de winkel. Voor veel ondernemers klinkt het als een enorme uitdaging. Voor Jim van Eeden (30) van Echte Bakker Van Eeden in Noordwijkerhout is het een logische stap. 'Ik geloof nog altijd dat mensen willen betalen voor kwaliteit, service en echt vakmanschap. Wij zijn klaar voor de toekomst.'

Wat kun je met een reststroom uit sojasaus? Meer dan je denkt. In het nieuwste Low Food Lab ontdekten chefs en bakkers de kracht van moromi. Deze gefermenteerde massa maakt brood smeuïger, kan zout vervangen en geeft deeg en vullingen een natuurlijke umami-diepte.

Op de Horecava in Amsterdam begin dit jaar was het typerende paarse poeder al te vinden, in de koffie- en theehal. Nieuwszender CNN noemt Ube inmiddels 'het nieuwe matcha'. Diverse trendy winkel serveren al producten met deze nieuwe smaak. Kortom: Ube wordt mainstream.

In dit overzicht vind je kortere nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand juni 2026. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: De Lokalist hervat activiteiten; KVK zoekt innovatieve foodbedrijven; Jacco Vonhof blikt terug op 8 jaar voorzitterschap MKB Nederland; foodbestellingen afgebroken door verborgen bezorgkosten

Het Finse foodtechbedrijf Solar Foods ontvangt een subsidie- en financieringspakket van bijna €78 miljoen voor de bouw van een nieuwe, bijzondere productielocatie voor het eiwit Solein. Dit eiwit kent ook toepassingen in de bakkerij- en ijssector.  

In dit overzicht vind je kortere nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand mei 2026. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: Royal Koopmans viert 180-jarig bestaan met poëziesteen Eberhardjes lanceert speciale WorldPride-actie; Puratos investeer 5 miljoen in koolstofneutraliteit; nieuwe baas bij NVWA.

Evert-Jan van Egteren runt een succesvolle Boon's Markt met instore-bakkerij en maakt zich tegelijkertijd hard voor ambachtelijke bakkers. Waarom? Omdat juist zij volgens hem de toekomst van de sector bepalen. In een openhartig gesprek vertelt hij waarom bakkers vaker keuzes moeten durven maken, in assortiment, bedrijfsvoering én ondernemerschap. Een gesprek over durven kiezen.

Waar moet je als bakkerij-ondernemer op letten als je kunstmatige intelligentie wilt gebruiken? Kan dat zomaar, wat zijn de risico's en wat zijn de kansen van Artificial intelligence? In dit artikel gaat specialist Charida Dorder in op het gebruik van AI. Zij maakte een stappenplan zodat je meteen aan de slag kunt.

Door tijdgebrek lukt het bakkers vaak onvoldoende om de sociale media up-to-date te houden. Kunstmatige intelligentie (AI) kan hier een handig hulpmiddel bij zijn. Floor Eizema, ontwikkelaar van de app 'AI Berichtenmaker voor Horeca', die op de Horecava, is gelanceerd, geeft zes tips over hoe bakkers AI kunnen gebruiken bij hun marketing.