Wessel van Olst is, samen met zijn vriendin Esther Groenenberg, eigenaar van De Woerdt in Ressen: een fruitbedrijf met onder meer een boerderijwinkel, een horecatak, vergaderfaciliteiten en een camperplaats. Wat kunnen bakkers leren van deze ondernemers? Vijf tips van Wessel van Olst.
Topkok Jonnie Boer van het enige driesterrenrestaurant in Nederland is overleden. Dat schrijft De Telegraaf. De bekende Nederlandse sterrenchef uit Zwolle is woensdag 23 april op Bonaire overleden na een longembolie.
Bakexpert Michel Schröder treedt per januari 2025 in dienst bij Bakkerij Carl Siegert. Schröder bekleedt er de functie van operationeel en commercieel directeur.
Het uit België afkomstige restaurant- en bakkerijconcept Le Pain Quotidien wil in de eerste helft van 2025 zijn eerste franchisezaak in Nederland openen, in Maastricht. De keten heeft de ambitie verder uit te breiden met franchisezaken in andere grote steden.
Trends in andere voedselsectoren zijn ook van invloed op de brood- en banketsector, de patisserie en chocolaterie. In dit artikel de visie van horeca-chefs op de trends die zij de komende jaren voor de horeca zien. De Horecava 2025 neemt er een voorschot op.
Deze week opvallend in het nieuws, waarbij consumententrends centraal staan: Bolletje breidt assortiment uit en zet opnieuw Bakker Daan in ter promotie; het nieuwe uitzendseizoen van Heel Holland Bakt staat in de startblokken; energie-gigant Shell huurt topkok Herman den Blijker in om culinaire specials op de kaart te zetten. En bijna 88% van hogescholen en universiteiten maakt werk van de eiwittransitie.
Online-platform Food Inspiration (FI) heeft een top 10 van grootste en net iets kleinere lunch- en broodjesformules in Nederland samengesteld. Onder het motto: Gluren bij de buren neemt Bakkerswereld de lijst door. Wat valt op? In ieder geval dat het geen zeldzaamheid is dat (keten)bakkerijen graag tegen de horeca aan schuren. Een fenomeen dat ook bij ambachtelijke bedrijven zichtbaar is.
In coronatijd begonnen Lard Breebaart en Mas van Aalderen afzonderlijk van elkaar thuis met het bakken van desembrood. Thuis is Amsterdam-Noord. Inmiddels runnen deze carrièreswitchers samen met Yara Topp nu Kometen Brood & Café, een bedrijf met 50 medewerkers.
Dat het zo'n succes zou worden, had Freek Hogenboom ook niet verwacht. Sinds een paar maanden combineert hij zijn bakkerij met horeca. Op een nieuwe locatie in het Houtense winkelcentrum Castellum. 'Het is altijd mijn drijfveer geweest om gasten tevreden naar huis te laten keren.'
Jolisca Bakker besloot zich na het volgen van cursussen aan het Bakery Institute te verdiepen in vegan gebak voor de horeca, zoals cakes, groentebroden, brownies en taarten. Al snel opende ze haar eigen productieruimte in Lijnden. Vegan bakken is volgens haar helemaal niet moeilijk: 'Het gaat vooral om nat met droog mengen.'
