Een deelnemer aan de Gouden Gard 2020 is heel teleurgesteld over het annuleren van de vakwedstrijd. 'Helaas zagen we als organisatie echt geen andere mogelijkheid', reageert voorzitter Hidde de Brabander. Volgens hem hebben de andere deelnemers wel begrip voor het genomen besluit.
De wedstrijden om de Gouden Gard en de Talentenprijs gaan dit najaar vanwege de nieuwe coronamaatregelen toch niet door. Beide wedstrijden zouden op 13 oktober worden georganiseerd bij het Miele Experience Center in Vianen.
In de Grote Keuringsdienst Van Waarde Test wordt gezocht naar de grootste voedselkenner van Nederland. De test wordt donderdag 3 september om 20.25 uur uitgezonden op NPO 3. IJscentrum-manager Hidde de Brabander leidt het vak met de bakkers en patissiers.
De eerste HACCP-inspectie op de nieuwe locatie van het IJscentrum, de Food Innovation Academy in Vlaardingen, zit erop. Vandaag deelden de cursisten aan de cursus IJsbereider het lokaal met een inspecteur van Houwers Groep. De ruimte werd onder de loep genomen, maar ook docent en cursisten moesten paraat staan voor vragen. Met een score van 91 uit 100 punten is vakdocent Hidde de Brabander erg tevreden.
Onder het motto 'Ontmoet je helden' kunnen studenten tijdens Bakkersvak op verschillende momenten in een vragen(v)uur al hun vragen stellen aan ervaren vakgenoten. Aanvankelijk wisten de studenten niet zo goed wat ze moesten vragen, maar gelukkig had het deskundige panel genoeg te vertellen.
Uitzendbureau Het Ambacht bestaat 12,5 jaar. Om dit te vieren houdt het uitzendbureau vrijdagmiddag 31 maart een workshop met Meester Patissier Hidde de Brabander, Meester Boulanger Wilfred Haafs en presentator Evert ten Napel.
Meester Patissier Hidde de Brabander heeft wel 200 recepten met nougat. De basisvariant, de klassieke nougat de Montélimar, is daarvoor het uitgangspunt. Veel bakkers zijn vergeten hoe je deze maakt. Vakkennis hierover delen is voor de bekende banketbakker een tweede natuur. Daarnaast voegt hij zijn 'Hidde touch' toe. Deze 'handtekening' bestaat uit het toevoegen van 20 procent meer noten plus andere lekkere smaakmakers zoals gedroogde ananas. 'Door de dingen een tikkeltje anders te doen, hoop ik bakkers te inspireren om te variëren.'
Meester Patissier Hidde de Brabander gaat het team van het IJscentrum versterken. Hij volgt in het najaar van 2020 manager Jacques Vos op, die dan met pensioen gaat.
De nummers 1 en 2 van de Jeugdvakwedstrijden 2019 hebben een uitdagend Junior College achter de rug bij het Bakery Institute in Zaandam. Bakery Nexus inspireerde de jonge talenten met biet, brood, avocadocréme en gerookte chocolade.
Meester Patissier en chocolatier Hidde de Brabander werkt aan een nieuw boek dat half september uitkomt: Chocolaterie. Daarin staan tal van wetenswaardigheden, waarvan De Brabander er zo af en toe een vrijgeeft als teaser naar de release.
