In mijn vorige bijdrage schreef ik over kansen op dagniveau. Hoe waren de omzetplussen en -minnen op de verschillende dagen? Deze keer kijken we naar de twee grootste omzetmakers in de bakkerswinkel (grootbrood en kleinbrood) en tonen we de resultaten per omzetklasse.
Het nieuwe jaar is begonnen! Waar we een aantal weken geleden nog volop in de drukke decembermaand zaten, kijken we nu weer vooruit. Trends die in de afgelopen jaren zijn ingezet, zijn ook nu nog volop in ontwikkeling. Zo eten we minder brood, is er een stijging waar te nemen in het aantal broodvervangers en zien we een vervaging van de eetmomenten.
Het nieuwe jaar is begonnen! Waar we een aantal weken geleden nog volop in de drukke decembermaand zaten, kijken we nu weer vooruit. Trends die in de afgelopen jaren zijn ingezet, zijn ook nu nog volop in ontwikkeling. Zo eten we minder brood, is er een stijging waar te nemen in het aantal broodvervangers en zien we een vervaging van de eetmomenten.
Uit de definitieve cijfers vanuit de BakkerijMonitor (ruim 250 deelnemende vestigingen) blijkt dat het jaar 2016 is afgesloten met een plus van 2,7 procent meer omzet en 2,1 procent meer transacties.
Stichting Echte Bakkersgilde en BakkerijMonitor hebben een samenwerkingsovereenkomst getekend, zodat de leden van het gilde actiever kunnen sturen op cijfers. Hiertoe wordt een speciale Echte Bakkers Index ontwikkeld.
De 240 bakkerijwinkels die wekelijks automatisch de data aanleveren voor de BakkerijMonitor zagen hun omzet in het derde kwartaal toenemen met 1,8 procent. Belangrijkste oorzaak is een stijging van het aantal transacties (1,5 procent). Het aantal artikelen (afzet) dat is verkocht, daalt met 1,4 procent. Het gemiddelde aantal artikelen in het derde kwartaal komt daarmee uit op 2,11 waarbij er vorig jaar in dezelfde periode 2,13 artikelen werden verkocht. De gemiddelde besteding stijgt een fractie van €6,18 naar €6,21.
'Foodbattles en kastjes tegen voedselverspilling, wat doe jij?' Deze titel stond op de website van de NOS. Juist daar waar het gaat om duurzaamheid is het goed om ook voedselverspilling eens onder de loep te nemen vanuit een bedrijfseconomisch perspectief. Daar waar bakkers momenteel druk zijn met brutowinstberekeningen, worden retouren vaak onderbelicht. En ook daar valt veel winst te behalen!
In een eerdere bijdrage hebben we gekeken naar de categorie kleinbrood in combinatie met de ontwikkeling van deze categorie in de supermarktbranche. Nu is het de tijd voor de categorie grootbrood.
De deelnemers aan de BakkerijMonitor hebben het eerste halfjaar van 2016 afgesloten met een plus van 1,2 procent. Het aantal transacties in de bakkerij is gestegen met 0,6 procent; wel wordt er 0,6 procent minder verkocht.
Friso Berghuis (BakkerijMonitor/BRICC) en Joep Gommans (Bakkerij Support) zetten hun samenwerking voort met de lancering van een nieuw en gezamenlijk product; een klantenherkomstanalyse.
