Karel Goudsblom bouwde Bakkerij Mama in vijftien jaar uit tot een succesvolle bakkerij met biologische broden. Met Xander Schlingemann aan zijn zijde kijkt hij vooruit: meer winkels, een sterke bedrijfscultuur en ruimte voor vernieuwing in het ambachtelijke bakkersvak.
De bakkersfamilie Koenen uit Westervoort timmert flink aan de weg. In augustus werd de elfde vestiging geopend, deze keer in Doetinchem. In de Achterhoek ziet Arjan Koenen veel groeipotentie. 'De bezetting van het aantal ambachtelijke bakkers is daar magertjes.'
De Duitse familiebakkerij Rischart in München is een begrip in het stadscentrum van de Beierse metropool. In 1883 opende de naamgever Max Rischart het eerste filiaal. Vorig jaar begon de huidige eigenaar Magnus Müller-Rischart aan een nieuw hoofdstuk. Bakkerswereld sprak met de eigenaar en productieleider. Hoe besturen zij een bakkerij met 21 filialen vanuit het stadshart? En hoe binden zij hun honderden medewerkers aan het bedrijf?
De cijfers over het eerste halfjaar van 2026 laten een overwegend stabiel beeld zien voor ambachtelijke bakkerijen. De omzet ligt met een index van 101,6 licht boven het niveau van vorig jaar, terwijl het aantal klanten en verkochte artikelen per bon licht terugloopt. De groei komt vooral uit een hogere besteding per transactie, zo blijkt uit de BakkerijMonitor. Opvallend is dat kleine en grote bakkerijen de omzet elk op een andere manier weten vast te houden.
Wouter en Femke Jacobs, eigenaren van Bakkerij Hoekstra in Bedum, openen 1 februari een nieuw filiaal in Hoogkerk. 'Wat hebben we al hard gewerkt en wat hebben we er zin in', aldus de ondernemers.
Bakker Hilvers is het oudste bakkersbedrijf van Arnhem. Inmiddels zijn er veertien winkelfilialen in Arnhem, Velp, Huissen, Rheden, Duiven en sinds kort ook één in Oosterbeek. Door het logo, de kleur de verpakkingen en de bedrijfskleding hebben alle filialen een herkenbare Hilvers-uitstraling. Alleen de nieuwste verstiging is iets sjieker. 'Dat is voor ons de 2.0 versie', aldus eigenaar André Hilvers.
Bakkerij Breimer heeft maandag een nieuwe vestiging geopend in Sneek. Het familiebedrijf heeft al twee winkels in Joure en Lemmer. Net zoals de andere filialen is ook de derde vestiging uitgerust met een lunchroom.
Broekmans Patisserie opent op 14 maart een nieuw filiaal op het centraal station in Eindhoven. Op 21 maart is de officiële opening. Bijzonder is dat deze winkel een vendingautomaat krijgt, zodat klanten tijdens en na openingstijd zelf gebak kunnen kopen uit de automaat.
Bakkerij Van Maanen had een filiaalleider in opleiding niet mogen ontslaan om het meenemen van chocoladeletters en koek.
De eerste lichting van de (compacte MBA) Masters in Bakery Business heeft deze opleiding op dinsdag 12 november met succes afgerond. Deelnemende filialenbakkers hebben in de afgelopen anderhalf jaar stilgestaan bij een aantal modules, waaronder Strategie, Operations, Logistiek, Finance, Marketing, Category Management en HR.
