Koel- en vriesinstallaties zijn stille grootverbruikers in de bakkerij. Toch blijft energiebesparing hier vaak onderbelicht, zeker bij kleinere bedrijven. De grootste winst zit niet alleen in techniek, maar juist in de combinatie van installatie, afstemming en gedrag op de werkvloer.
De energietransitie is in volle gang. Ook ambachtelijke bakkers willen hun bijdrage leveren. Veel ondernemers willen minder energie gebruiken en overstappen op duurzamere technieken. De wil is er dus zeker. Toch merken veel bakkers dat verduurzamen in de praktijk niet altijd eenvoudig is.
De bakkerijsector dreigt opnieuw hard geraakt te worden door oplopende energieprijzen. Internationale spanningen in het Midden-Oosten werken door in gas, olie, logistiek en uiteindelijk ook in de prijs van voedingsmiddelen, aldus Frank Jansen, directeur van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). Ook Rabobank waarschuwt inmiddels dat hogere energieprijzen waarschijnlijk tot in 2027 voelbaar blijven.
Water en energie worden steeds belangrijker thema's in de bakkerij- en ijssector. IJssalon Min12 laat zien hoe technische ingrepen in productie en winkel het verbruik sterk kunnen verlagen. Met een eigen koelsysteem, energiezuinige pozetti-vitrines en zonnestroom bespaart het bedrijf jaarlijks circa 1 miljoen liter drinkwater en aanzienlijk veel energie.
Eigenaar Jan Bijlsma van bakkerij Elsinga in Harlingen heeft zijn twee gasovens ingeruild voor pelletovens. De stookkosten heeft hij daarmee weten te halveren. De bakker heeft hiermee naar eigen zeggen een primeur te pakken in de Benelux. In Oost-Europese landen hebben ze al jarenlang ervaring met dit type oven.
Met de stijgende energiekosten en toenemende aandacht voor duurzaamheid is energiebesparing onontbeerlijk. Hoe pak je dat aan zonder te verliezen op kwaliteit of productiviteit? Peter Eversdijk, directeur van EverBake Group, deelt praktische inzichten. 'Het energieverbruik wordt te vaak niet gemonitord, waardoor besparingskansen onbenut blijven.'
Van oven tot verlichting, van koffiemachine tot rijskast: bij Broodje van Eigen Deeg wordt op elk detail gelet. Menno en Tineke Plagmeijer laten zien hoe je als bakker slim kunt investeren, energie bespaart en toch comfortabel kunt blijven werken. 'Je moet energiebesparing als een sport zien, dan wordt het leuk.'
Wie in de bakkerij energie wil besparen, hoeft het niet ver te zoeken. Volgens Peter Eversdijk van EverBake Group liggen er kansen in het koel- en rijsproces. Met slimme technieken, een goed ontwerp en hergebruik van restwarmte zijn forse besparingen mogelijk - zónder concessies te doen aan kwaliteit.
Automatisering speelt een steeds grotere rol in de rendabiliteit van ambachtelijke bakkerijen. Door processen te stroomlijnen en digitale oplossingen te integreren, kunnen ondernemers beter sturen op marge, tijd besparen en hun klanttevredenheid vergroten. Martine Verkade (Marti Orbak Software) en Kitty Weerdenburg (Compad Bakkerijsoftware) delen hun inzichten over de rol van kassasystemen, webshops en AI in de bakkerijpraktijk.
Bakkers moeten zich steeds meer inspannen om goed personeel te behouden, zich te onderscheiden van de supermarkt en nieuwe klanten aan te trekken. Dat blijkt uit marktonderzoek van Het Bakkerspanel. Welke succesvolle strategieën zetten collega-bakkers in om deze uitdagingen aan te pakken?
