Bijna een kwart van de eiwitten die consumenten binnen krijgen komt van graanproducten, maar slechts een klein percentage consumenten weet dit. De eiwittransitie, die sector en de overheid voorstaan, kan wel een boost gebruiken. Update: op 28 augustus houdt het NBC in Wageningen een themabijeenkomst over dit onderwerp.
Het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen bereidt een nieuwe broodcampagne in Nederland en België voor. De aanvraag voor EU-subsidie om dit in 2026 voor elkaar te krijgen, is de inmiddels deur uit. Centraal thema is 'Brood en Gezondheid'. NBC-directeur Frank Janssen licht de aanvraag toe, aangevuld met zijn visie op de sector. Volgens hem staat er een nieuwe generatie bakkers op, die het ambacht gaat redden. 'We moeten als sector 'minder saai' gevonden worden.'
Steeds meer consumenten kiezen bewust voor minder suiker, meer eiwitten of extra vezels. Als bakker of leverancier kun je hierop inspelen met een voedings- of gezondheidsclaim. Maar aan zo'n claim kleven wel duidelijke wettelijke regels. Wat mag er wel en niet op je etiket staan? En hoe voorkom je dat je de fout ingaat?
De 'stille eiwittransitie' biedt bakkers kansen om meer plantaardige ingrediënten in hun producten te verwerken, zonder dat de klant het verschil proeft. Dat kan door dierlijke ingrediënten stap voor stap te vervangen door plantaardige varianten. Onderzoek van ProVeg laat zien: wie slim vervangt, boekt winst. Voor het milieu en voor de klant die bewuster en vaker plantaardig wil eten, bij voorkeur zonder smaakverlies.
Durf te variëren met je deeg, adviseert het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). De wat onbekendere graansoorten bieden nieuwe smaken, betere voedingswaarde en kansen voor verduurzaming. Hoe begin je als ambachtelijke bakker met het verwerken van deze granen in je assortiment?
De Europese goedkeuring van gefermenteerde koolzaadkoek als voedingsingrediënt opent de deur naar nieuwe toepassingen in onder meer brood en gebak. Het ingrediënt draagt bij aan clean-label recepten én een langere houdbaarheid.
Biologische bakkerij Van der Westen gaat biologisch lupinemeel verwerken in brood. Lupine heeft een hoog eiwitgehalte, een goede binding en zorgt voor een natuurlijke verbetering van de textuur en de smaak. Veel lupinebonen worden momenteel geïmporteerd, door samen te werken met Lekker Lupine haalt Van der Westen ze van Nederlandse bodem.
In deze derde aflevering van Kletskoek staat brood en gezondheid centraal, de feiten en de misverstanden. Te gast zijn Frank Janssen, ad-interim directeur van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), en Peter Weegels, voedingskundige en levensmiddelentechnoloog, verbonden aan Sonneveld en Wageningen University & Research.
In de vijfde aflevering van Kletskoek, opgenomen tijdens Bakkersvak, staat de eiwittransitie centraal. Hoe kan de bakkerijsector bijdragen aan een duurzamer en gezonder voedingspatroon? En wat is de rol van lokaal graan in deze ontwikkeling? Te gast zijn Wietse Schiere, Meester Boulanger bij Koopmans Meel, en Linda van Zonsbeek, voedingskundige bij het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC).
De Europese Commissie heeft half januari 2025 het gebruik van meelwormenmeel in onder meer brood, pasta en confiture uitgebreid. Het NBC in Wageningen verwacht niet dat bakkers daardoor meelwormmeel zullen toepassen. Hoe aantrekkelijk zijn eiwitten uit insecten voor de bakkerij? En wat zijn de haken en ogen?
