De Brusselse chocolatier Arthur Amblard bewijst dat innovatieve suikerreductie mogelijk is zonder in te boeten aan kwaliteit. Zijn aanpak biedt interessante inzichten voor de bakkerijsector.
Van vlaaienbakkerij tot moderne banketbakkerij met een eigen chocoladeatelier. In dertig jaar tijd ontwikkelde PartyVlaai in Waalwijk zich tot een bedrijf dat naast traditioneel banket ook inzet op halal, vegan en allergenenvrije producten. 'We maken banket voor alle mensen, voor alle wensen', vat eigenaar Abdel Razak Chraou die ontwikkeling samen.
Op haar 25e heeft patissier Jarusha Jansen al een breed palet aan werkervaring opgedaan: van exclusieve patisserie bij Huize van Wely tot chocolaterie bij IJssalon Pisa. 'Opgeven staat niet in mijn woordenboek. Als het moet, wordt het nachtwerk.' Jarusha vertelt aan Bakkerswereld hoe ze altijd tot het uiterste gaat.
In een tijd waarin de bakkerijsector onder druk staat door stijgende kosten en personeelstekorten, kiest Banketbakkerij PartyVlaai in Waalwijk voor een eigenzinnige koers. Eigenaar Abdel Razak Chraou combineert traditioneel banket met een moderne visie op ondernemerschap. Het resultaat? Een groeiende omzet, een loyaal team en een assortiment dat een brug slaat tussen culturen en generaties.
Met de Espresso Martini Parel, een praline met vloeibare cocktailvulling, wint Chocolaterie Carré uit het Belgische Moen de tweede prijs tijdens de New Product Showcase op de ISM in Keulen. 'De uitdaging zit in het combineren van een vloeibare cocktailvulling met een verfijnde chocolade-omhulling', aldus Meester Chocolatier Dirk Naert.
Pieter Booij, oud-eigenaar van Huize van Wely en toonaangevend patissier, is op 23 december 2025 overleden. Booij was van grote betekenis voor het bedrijf. Hij drukte met zijn visie en vakmanschap een blijvend stempel op de Nederlandse patisserie. Hidde de Brabander is hem dankbaar voor alles wat hij leerde. Volgens Rudolph van Veen was Pieter Booij 'een popartiest' in de wereld van patissiers en chefs.
Chocolade draait in 2026 om meer dan smaak alleen. Klanten zoeken lekkernijen die emotie oproepen, verrassen met nieuwe combinaties en uitnodigen tot interactie. Denk aan bijzondere texturen, creatieve vormen en rijke vullingen die de zintuigen prikkelen.
Wat begon als een kleine chocolaterie groeide bij Wendy Hofman in Rijen uit tot een horecazaak met zestien medewerkers. Tegenwoordig speelt AI een belangrijke rol in haar bedrijfsvoering. Slimme tools besparen haar tijd, brengen rust en leveren verrassende ideeën op. In dit artikel vertelt ze over haar aanpak.
De hoge chocoladeprijs is volgens trendwatcher Anneke Ammerlaan dé grote uitdaging voor de komende jaren. Toch ziet ze ook kansen. Vooral op het gebied van innovatie in (pure) smaak en textuur.
Verschillende bedrijven toonden alternatieven voor cacao op de ingrediëntenbeurs Food Ingredients Europe. VMT nam een kijkje bij de verschillende aanbieders. Ook trendbureau Mintel ziet 1 ingrediënt als veelbelovend alternatief.
