brood

Joep Gommans van Vers voor Vandaag schreef een column gericht aan consumenten. Het is een ode aan het ambacht, die hij ook graag met bakkers, deze helden in de ochtendmist, wil delen.

Meester Boulanger Reindert Hameeteman mag zich sinds kort broodsommelier noemen. Met die titel voegt hij een nieuw specialisme toe aan zijn ambachtelijke expertise: het kunnen beoordelen, beschrijven én combineren van brood op hoog niveau. Zijn doel: bakkers én consumenten bewuster laten genieten van goed brood.

Bakkerij Vreugdenhil is al decennialang een gevestigde naam in Maasdijk. Ze trekt klanten uit de wijde omgeving. Het geheim van dit succes ligt volgens Chris Vreugdenhil in het feit dat continu wordt gestreefd naar het allerhoogste kwaliteits- en serviceniveau. 'Voor mijn broer en mij is dat een tweede natuur.'

De krakeling speelde een grote rol in zowel hoogte- als dieptepunten in een mensenleven en was een passende lekkernij tijdens de feestdagen. Als in vroeger eeuwen iets onbegrijpelijk was en het verstand te boven ging, zei men: 't Zijn dingen als krakelingen. In dit verhaal van Antje Scheper wordt de historie aangevuld met hedendaagse receptuur van Bakkerij Verba.

De broodconsumptie in Duitsland is tussen 2019 en 2024 met ongeveer tien procent gedaald. De gemiddelde daling per kopend huishouden bedroeg 4,3 kilogram. Dat meldt het Duitse persbureau DPA.

Steeds minder bakkers produceren nog zelf croissants. Toch is dat een gemiste kans vindt broodartiest Hans Som. De coach van het BoulangerieTeam stelt dat het ambacht zich ermee kan onderscheiden. 'Maar inderdaad, je bent er twee dagen druk mee.'

De splitsing van de cao in het bakkersbedrijf is niet kenmerkend voor de sfeer tussen de grootbakkers en hun collega's in het midden- en kleinbedrijf. In elk geval ziet het grootbedrijf het ambacht als 'kraamkamer', als uithangbord, het gezicht van de sector naar consumenten toe.

Suranga Kellaert van het Boulangerie Team ontwikkelde voor zijn deelname aan de International Bakery Cup 2023 een verrassende variant: Gerookt zadenbrood. Het past goed bij het bbq-seizoen.

Extreme hitte vraagt veel van bakkers en andere versleveranciers, die zelfs bij 38 graden in de schaduw toch doorwerken. Tegelijkertijd jaagt de hitte voedselverspilling aan, schrijft Joep Gommans in een aan consumenten gerichte column. Hij roept klanten op bij hitte niet alleen aan hun plantjes op het balkon, maar ook met hun vershelden mee te denken.

Chefs Samuel Levie van worstenmakerij Brandt & Levie, en Joris Bijdendijk van onder meer restaurant Rijks en Wils Bakery Café in Amsterdam, lanceerden onlangs hun boek Broodjes van Sam & Joris. Het staat vol recepten voor origineel belegde broodjes. Eén ervan is de momenteel erg populaire bánh mì.