banket

Doscche Mills werkt aan een de productie van tarwemeel waarbij het milieu minder wordt belast. Deze aanpak moet de milieu-impact van brood en ander basisvoedsel verkleinen.

Het boek gaat over trots, maar de inhoud is ook een beetje treurig, zegt Bianca Bartels over Brood op de Plank waarin ze schrijft over 3 generaties bakkersfamilie Bartels. De 320 pagina tellende kroniek gaat over hard werken en de immense liefde voor brood, maar is zo veel meer dan een blik op alleen haar familie. Zo wordt ook het opmerkelijke karakter van dé bakker besproken.

Uit inspecties van de NVWA blijkt dat 60 procent van de bijna 13.000 geïnspecteerde bedrijven in retail, ambacht en horeca klanten niet goed informeert over welke allergenen er in het voedsel of gerecht zijn verwerkt. Bakkers worden met name genoemd.

Bakkerij Dunselman weet de aandacht op zich te vestigen met kunstmatige intelligentie. 'Wij streven naar vernieuwing en innovatie', zegt Barry Dunselman, terwijl hij het PaasAI aanprijst op social media. Marketing ten top, zo goed uitgevoerd dat de video zelfs het Jeugdjournaal haalde.

Nederland heeft er weer een flink aantal top-mbo'ers bij. Boulanger Damon van den Berg en patissier Jorn Nieuwenhuis voeren de top3 van winnaars van Skills the Finals in hun categorie aan. In hun kielzog is meer nieuwe aanwas van ambachtelijke boulangers en patissiers zichtbaar.

Marco Berghuis van Bakkerij Pots laat zien hoe hij paasbrood maakt. Bekijk de video en het recept in dit artikel.

Speciaal voor een jubileumuitgave van Keramiekmuseum Princessehof stelde patissier Cees Holtkamp een koekjeskwartet samen. Dat bestaat uit Friese dúmkes, Heerenkoekjes, Nonnenscheetjes, Zoete strikjes; een soort 'vergeten groenten' in de bakkerij.

Duidelijke keuzes maken en hierop blijven innoveren. Dat is waar Bakkerij 't Kraayennest in Nijmegen op inzet als het gaat om assortimentsbeheer. De recente introductie van het Romeinenbrood - een vegan en lactosevrij brood zonder E-nummers - past in dit plaatje. Én werpt zijn vruchten af. 'Een innovatie als deze helpt om onderscheidend te blijven.'

Wim Koelman Brood-Banket-Bonbons in het Noord-Hollandse Heemskerk bestaat komende maand veertig jaar. Over 'het geheim' achter veertig jaar vakmanschap kan Sjon Koelman duidelijk zijn: adem blijven halen en goede spullen maken. 'Dat laatste is echt de basis van ons bedrijf.'

De striktere regels voor wegwerpplastic per 1 juli 2023 werpen ook hun vruchten af op de broodafdeling van Albert Heijn. Samen met huisleverancier Borgesius kiest de grootgrutter voor een alternatief voor plastic broodclips.