bakkerijen

'De titel van deze column is misschien wat vreemd. Op het eerste gezicht lijken beide zaken niets met elkaar van doen te hebben. Maar in deze tijd is niets minder waar. Laat mij het uitleggen.'

Ondernemers denken vaak dat zij het beter weten dan een ander. Toch kan het ontzettend waardevol zijn om eens buiten de eigen bakkerij en zelfs buiten de eigen branche te kijken, zeggen branche-experts Jan Buitelaar en Gert-Jan van Egmond.

Een werkplek waar medewerkers veilig en gezond kunnen werken, begint met een doordachte inrichting en routing. Dit voorkomt onder andere blootstelling aan te veel lawaai, te zware fysieke belasting en explosiegevaar. Bovendien werken de medewerkers dan efficiënter en prettiger.

'Verbindend, betrokken, sociaal en een echte vakman.' Janet Huysen, assistent bij Bakery Institute, heeft geen enkele moeite om haar collega Gerard Blaauw te typeren. De docent viert dit jaar zijn 10-jarig jubileum bij het opleidingsinstituut in Zaandam. Reden voor Bakkerswereld om eens wat dieper in de motivatie van de docent te duiken. Wie is Gerard Blaauw en waar staat hij voor in de banketsector?

De Bakkersvak en IJs-Vak 2025 in Gorinchem stond drie dagen lang in het teken van ambachtelijke inspiratie, vakwedstrijden en demonstraties. Standhouders en vele bezoekende brood- en banketbakkers tonen zich tevreden, maar het geluid dat de grotere grondstoffenleveranciers en molenaars werden gemist, klinkt ook.

Jonge patiëntjes van het WKZ, het kinderziekenhuis van het UMC Utrecht, krijgen vanaf eind maart een speciaal nijntje-broodje bij ontbijt en lunch. Het broodje is vanwege de 70e verjaardag van nijntje ontwikkeld door Bakkerij Carl Siegert.

In deze derde aflevering van Kletskoek staat brood en gezondheid centraal, de feiten en de misverstanden. Te gast zijn Frank Janssen, ad-interim directeur van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), en Peter Weegels, voedingskundige en levensmiddelentechnoloog, verbonden aan Sonneveld en Wageningen University & Research.

Inspiratie opdoen bij collega-bakkers is iets wat vrijwel iedere bakker en patissier graag doet. Een kijkje in de keuken bij andere branches kan al even verfrissend werken. In dit nummer van Bakkerswereld daarom volop aandacht voor 'Gluren bij de buren'.

In de zesde aflevering van Kletskoek, opgenomen tijdens Bakkersvak, staat de toekomst van brood centraal. Gaan we richting vers brood dat snel geconsumeerd moet worden, of is lang houdbaar brood de oplossing om verspilling te verminderen? En welke impact heeft dat op het imago van brood?

In de vijfde aflevering van Kletskoek, opgenomen tijdens Bakkersvak, staat de eiwittransitie centraal. Hoe kan de bakkerijsector bijdragen aan een duurzamer en gezonder voedingspatroon? En wat is de rol van lokaal graan in deze ontwikkeling? Te gast zijn Wietse Schiere, Meester Boulanger bij Koopmans Meel, en Linda van Zonsbeek, voedingskundige bij het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC).