nieuws

 NBA begint met workshop broodkeuren

Nieuws 565

De Nationale Bakkerij Academie (NBA) heeft een workshop broodkeuren ontwikkeld. De vraag vanuit de markt naar een dergelijke workshop is groot, meldt NBA.

 NBA begint met workshop broodkeuren
NBA start workshop broodkeuren. Foto: NBA

In de workshop broodkeuren gaan deelnemers aan de slag met de groot- en kleinbroden die de bakkers zelf meenemen. Ook wordt gekeken naar de kennis van de medewerkers en de productieomstandigheden per bedrijf.

Uitgangspunten

Uitgangspunt bij de workshop is het eindproduct. Vandaaruit wordt gekeken naar:

  • de kruim
  • de taille
  • korstkleur en dikte
  • celgrootte
  • bakgeur
  • eventuele vervuiling

Het eindproduct

Daarnaast wordt uitvoerig ingegaan op onderdelen die van invloed zijn op het eindproduct:

  • grondstoffen
  • kneden
  • temperatuur
  • rijzen
  • bakken

De workshop gaat zodoende echt over deproducten en het productieproces. Medewerkers kunnen na afloop afwijkingen beter herkennen, en een volgende keer voorkomen. Ze weten nog beter welke zaken in het proces het product negatief beïnvloeden.

Branche-erkend certificaat

Aan het eind van de workshop ontvangt iedere deelnemer een door de branche erkend NBA-certificaat.

Met subsidie

Op deze workshop is subsidie van het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf van toepassing. De workshop kost € 1.000 per groep, na aftrek van de subsidie Sociaal Fonds Bakkersbedrijf betaalt u € 550 per groep, excl. btw. Los aanmelden ij het NBA kan ook, dat komt op €95 per persoon.

Reageer op dit artikel