Water en energie worden steeds belangrijker thema's in de bakkerij- en ijssector. IJssalon Min12 laat zien hoe technische ingrepen in productie en winkel het verbruik sterk kunnen verlagen. Met een eigen koelsysteem, energiezuinige pozetti-vitrines en zonnestroom bespaart het bedrijf jaarlijks circa 1 miljoen liter drinkwater en aanzienlijk veel energie.
Pasen ontwikkelt zich razendsnel tot een belangrijk eetmoment. Volgens onderzoek van NIQ-GfK viert ruim 75% van de Nederlanders Pasen actief en plant bijna een derde een paasbrunch. Dat biedt kansen voor ambachtelijke bakkers: klanten willen graag uitpakken, maar zoeken tegelijkertijd gemak, inspiratie en onderscheidende producten. Met deze vijf inzichten speel je daar slim op in.
The Brownie Box zet stappen richting retail en internationale expansie, met een sterke focus op verdere professionalisering en opschaling. Oprichter Djordi te Nijenhuis werkt daarbij aan het uitbreiden van productiecapaciteit en het aanboren van nieuwe afzetkanalen. 'Onze ambitie is om de grootste browniebakkerij van de wereld te worden', zegt hij. Welke keuzes liggen aan die groei ten grondslag?
Hoe benut je je productiecapaciteit beter en vergroot je tegelijk je afzet? Volgens Patrick Tissen, directeur van De Bakkers Combinatie, ligt de sleutel in samenwerking en het slim inzetten van half- en heelfabrikaten. In dit artikel legt hij uit hoe ambachtelijk bakkers hun productie flexibeler kunnen organiseren en nieuwe verkoopkanalen kunnen ontwikkelen.
Een goed idee is één ding, het succesvol doorontwikkelen iets anders. De kwarkini's laten zien hoe een observatie in de oliebollenkraam kan uitgroeien tot een consistent te produceren snack. Bedenker Abner Koolschijn laat zien welke stappen nodig zijn om een idee door te ontwikkelen tot een product dat zich leent voor opschaling.
Wat doe je als ondernemer wanneer personeel en klanten worden geconfronteerd met een overval? En hoe zorg je daarna weer voor rust en vertrouwen op de werkvloer? Koen Hoeben, horecaondernemer met jarenlange ervaring, deelt zijn verhaal en geeft praktische handvatten die ook toepasbaar zijn in de bakkerijpraktijk.
Je doet er alles aan om veilige producten te maken. Toch kan er iets misgaan, bijvoorbeeld met een grondstof, verpakking of allergeen. Juist op dat moment is het belangrijk te weten wat je als ondernemer moet doen; zeker nu de Meldwijzer onveilige levensmiddelen is vernieuwd. Wat betekent dit in de praktijk?
Een open dag is meer dan een feestje. Bij Puur Posthuma in Wommels werd het 90-jarig jubileum aangegrepen om klanten het vak te laten beleven. Het resultaat: grote opkomst, enthousiaste reacties en extra loyaliteit. Hoe organiseer je zo'n open dag? Eigenaresse Nyncke Posthuma deelt haar aanpak en tips.
Volgens baktechnisch adviseur Nico Bloem zit het onderscheid tussen een redelijke en een uitmuntende stol in de kleinste details. Alles telt: de positie van de spijs, de kleur van de broodkruim en de korst, de structuur en fijnheid van rijs, het model en de vormgeving, de vulling en de smaakbalans en eeteigenschappen. Hoe zorg je voor de perfecte stol?
De honderdste editie van de Bakkersvakwedstrijden maakte één ding duidelijk: steeds meer bakkers investeren bewust tijd in hun inzendingen. Het niveau ligt hoog, de concurrentie komt uit het hele land en de opbrengst van deelname gaat veel verder dan alleen kans op een prijs. Wat levert het je op als bakker? En hoe benut je de vakwedstrijden zo goed mogelijk?
