video

Cake To Go: ‘Verkoop cake per portie en als cadeau’

Het recept 2156

Cake To Go: ‘Verkoop cake per portie en als cadeau’
Foto's en video: Jan Willem Schouten

De verkoop van cake in de bakkerij een boost geven, dat is het doel van het nieuwe concept Cake To Go dat Bakels Senior in Weesp deze maand lanceert. Het bestaat uit een speciale basiscakemix waarmee de bakker tien verschillende cakes kan bakken in een extra lang cakeblik. Met behulp van speciale verpakkingen kan de bakker deze cakes op gewicht verkopen, net als bij de kaasboer. ‘Leuk als cadeau of om mee te nemen voor onderweg’, vertelt Eric Tijhof, marketing- en verkoopmedewerker.

Bekijk onderaan het artikel de bereidingsvideo van de Cake To Go.

In Zwitserland en Polen is het al een groot succes gebleken: het concept Cake To Go. Daar introduceerden de zusterbedrijven van Bakels Senior uit Nederland vorig jaar het idee om tien speciale cakes te verkopen op gewicht en met behulp van een speciaal ontworpen lang cakeblik, speciale verpakkingen en bijpassende stickers.

Met het nieuwe concept speelt Bakels Groep in op de trend om snel wat te eten mee te nemen als je op pad bent. De ‘to go’-markt groeit dus waarom zou de bakker daar niet een graantje van meepikken, is de achterliggende gedachte. ‘We zien in Nederland dat bakkers graag cake willen verkopen maar de relatief hoge kostprijs van roomboter, weerhoudt veel consumenten van de aankoop van een hele cake’, vertelt Eric Tijhof, marketing- en verkoopmedewerker van Bakels Senior in Weesp.

Met het concept Cake To go wil de producent van bakkerij-ingrediënten bakkers helpen om de cakeverkoop te stimuleren. Dat doet het bedrijf door de verkoop per gewicht te introduceren. ‘In plaats van €6,50 voor een cake van 450 gram kun je de cake in zes stukken snijden en er bijvoorbeeld €1,20 per stuk voor vragen.’

Impulsartikel

In speciale zakjes met stickers waarop het beeldmerk van ‘Cake To Go’ staat vermeld, kan de bakker deze plakken cake verkopen. ‘Zet het bij de kassa. Zo presenteer je het herkenbaar en kun je het als een impulsartikel verkopen. Eventueel kun je de klant zelf laten bepalen hoeveel cake hij wil kopen en het ter plekke afsnijden, net als bij de kaasboer.’

Tijhof adviseert om de cake in plakken van ongeveer 5 centimeter te snijden en voor te verpakken in cellofaanzakjes. Ze ogen zo als een ‘cadeautje’ dat je snel meepakt als je bijvoorbeeld op bezoek gaat bij iemand. Een andere mogelijkheid is om het speciale cakebakblik dat bij het concept hoort, in de winkel te zetten en daar de zakjes in te leggen.

Speciale schuif

Dit cakeblik is extra lang en meet 58 bij 10 centimeter. ‘Het past precies in de oven en is lekker praktisch in gebruik’, vindt Tamara Vissers, productontwikkelaar bij Bakels Senior. Ze laat zien hoe je met een speciale schuif aan de voorkant, heel eenvoudig de cake uit de bakvorm lost. ‘Dat is handig want de cheesecake kun je niet omkeren dan gaat de bovenkant kapot.’

Naast het speciaal ontwikkelde cakeblik en de verpakkingen, zijn luxe cakes het hoofdbestanddeel van het Cake To Go-concept. Deze zijn in een handomdraai te maken door de bakker met behulp van een en dezelfde basismix. In totaal gaat het om tien recepten zoals marmercake, chocoladecake, schwarzwaldercake, schuimcake en wortelcake. ‘Stuk voor stuk klassiekers die altijd goed zijn’, merkt Tijhof op. Daarnaast zijn er een aantal innovatieve variaties ontwikkeld: zoals piña colada cake met ananas en rumpasta in de mix, kokos op de bodem en op de bovenkant van de cake. Daarnaast is er de koffie kokos cake en de banoffee cake. Deze laatste is met banaan en karamel.

In de proefbakkerij van Bakels Senior in Weesp bereidt Vissers voor Bakkerswereld twee van de tien recepten: de cheesecake en een variant daarop met appel, rozijn en walnoot: de apfelstrudlcake.

Zalvige boter

Om klontvorming in het basiscakebeslag te voorkomen, raadt Vissers aan om de boter eerst wat zalvig te maken. ‘Bij ons bewaren de boter we altijd op bakkerijtemperatuur, dus buiten de koelkast. We zetten de boter een paar seconden in de magnetron om hem net even iets meer vloeibaar te maken zodat ze nog beter mengt met de andere ingrediënten van het beslag.’ Dat komt de structuur ten goede. Deze wordt zo mooi homogeen.

Voor het beslag van de cheesecake tipt de productontwikkelaar van Bakels Senior om de monchou ook eerst op bakkerijtemperatuur te laten komen en dan op te lossen in de vloeistoffen (water, ei en slagroom). Door deze eerst goed te mengen in de vlinder, krijg je de gewenste structuur en voorkom je wederom klonten in de cake.

‘De bereiding van deze cakes is eigenlijk heel simpel’, vindt ze. Het kost weinig tijd. De afwerking is eenvoudig: met wat decoratiesneeuw, walnoten of appel ziet de cake er nog aantrekkelijker uit. Daarnaast kun je de cakes volgens Vissers prima in de vriezer bewaren na het afbakken. De ontdooitijd is circa 30 tot 60 minuten. Altijd handig om zo een voorraad cake voor het grijpen te hebben liggen.

Receptuur Cheesecake cake

(voor circa 3 cakes van 1,5 kilogram per stuk)

Ingrediënten

Basiscake

  • 1000 gr Bakels Cakemix To Go
  • 500 gr boter, op bakkerijtemperatuur
  • 500 gr ei
  • 60 gr Bakels roompoeder classic

Cheesecakemix

  • 250 gr cheesecakemix
  • 220 gr monchou, op bakkerijtemperatuur
  • 300 gr water
  • 150 gr ei
  • 210 gr slagroom

Afwerking

  • 180 gr abrikozenjam (Bakels frutojam abrikozen)
  • Amandelschaafsel
  • Decoratiesneeuw

Werkwijze

  • Vet het cakeblik in en leg er bakpapier in.
  • Maak de roomboter zalvig door deze een paar seconden in de magnetron te plaatsen. Meng voor het basiscake-beslag de cakemix,de boter, het ei en de roompoeder in de vlinder gedurende 5 minuten op de tweede stand.
  • Los voor de cheesecakemix de roomkaas op in het vochtmengsel van water, ei en slagroom. Meng in de vlinder op de eerste stand, gedurende circa 3 minuten. Voeg de cheesecakemix toe.
  • Draai het mengsel tot een mooi beslag gedurende 3 minuten op de eerste stand en daarna nog een minuut op stand 2.
  • Vul het cakeblik met 700 gram basiscake. Spuit hierop de abrikozenjam. Strijk glad. Schep 660 gram cheesecakemix erover. Strijk glad. Bestrooi met amandelschaafsel.
  • Bak de cake in de oven op circa 160 graden Celsius bovenwarmte en 140 graden Celsius onderwarmte (cakeprogramma) gedurende 60 minuten. Los de cake en laat circa een uur afkoelen.
  • Bestuif met decoratiesneeuw.

Receptuur Apfelstrudlcake

(voor circa 1,5 cake van 1,7 kilogram per stuk)

Ingrediënten

Basiscake

  • 1000 gr Bakels Cakemix To Go
  • 500 gr boter, op bakkerijtemperatuur
  • 500 gr ei
  • 100 gr Bakels roompoeder classic

Cheesecakemix

  • 250 gr cheesecakemix
  • 220 gr monchou, op bakkerijtemperatuur
  • 300 gr water
  • 150 gr ei
  • 210 gr slagroom

Appelvulling

  • 150 gr appel (Bakels frisfruit appel)
  • 30 gr walnoten
  • 30 gr rozijnen
  • 150 gr cheesecake (Bakels)

Werkwijze

  • Vet het cakeblik in en leg er bakpapier in.
  • Maak de roomboter zalvig door deze een paar seconden in de magnetron te plaatsen. Meng voor het basiscake-beslag de cakemix,de boter, het ei en de roompoeder in de vlinder gedurende 5 minuten op de tweede stand.
  • Los voor de cheesecakemix de roomkaas op in het vochtmengsel van water, ei en slagroom. Meng in de vlinder op de eerste stand, gedurende circa 3 minuten. Voeg de cheesecakemix toe.
  • Draai het mengsel tot een mooi beslag gedurende 3 minuten op de eerste stand en daarna nog een minuut op stand 2.
  • Meng voor de appelvulling de appels, stukjes walnoot, gewelde rozijnen en de cheesecake met elkaar.
  • Vul het cakeblik met 700 gram basiscakebeslag. Spuit 320 gram appelvulling in het midden met behulp van een spuitzak. Dek dit af met 700 gram basiscakebeslag.
  • Bak de cake in de oven op circa 160 graden Celsius bovenwarmte en 140 graden Celsius onderwarmte (cakeprogramma) gedurende 60 minuten. Los de cake en laat circa een uur afkoelen.
  • Bestuif met decoratiesneeuw. Werk af met stukjes walnoot en appel.

De bereiding van de Cake To Go is op video vastgelegd. Bekijk hieronder stap voor stap hoe het recept gemaakt wordt.

Reageer op dit artikel