video

Receptuur Chocoladeschuitje

Het recept 1929

Het chocoladeschuitje is een heerlijk en fraai ogend product dat eigenlijk het hele jaar door verkocht kan worden. Er kan gedurende seizoenen ook mee worden afgewisseld, net zoals de decoraties het schuitje een ander look en feel geven. Baktechnisch adviseur Michel Schröder laat de finesses zien van het lamineren van het fijne bladerdeeg tot een fraai en smakelijk eindproduct.

Receptuur Chocoladeschuitje
Michel Schröder. Foto: Provoductions

Het Chocoladeschuitje is een prachtige aanvulling in het assortiment. En een knap staaltje vakwerk. In samenwerking met baktechnisch adviseur Michel Schröder van Beko Inspiratie Centrum laat Bakkerswereld op video de bereiding van het Chocoladeschuitje zien.

>>Bekijk de video

Hieronder vindt u de receptuur en werkwijze in percentages, zodat u zelf de hoeveelheid die u wilt maken kunt bepalen.

Basisreceptuur getoerd gerezen

100% sterke bloem
10% kristalsuiker
4% honing
5% roomboter
6% gist
5% eigeel
2% zout
20% water (koud)
20% melk

Toerboter

50% toerboter berekend over het bloemgewicht
29% berekend over het totaal deeggewicht

Vulling

1000 g water
400 g gele eoompoeder
Meng alles samen tot een room

+

700 g bakvaste chocoladedruppels small.
Meng de chocolade druppels door de room

Werkwijze chocoladedeeg  

  • Haal 15% deeg af van het stuk dat je gaat toeren.
  • Dit kleur je met een cacaopapje: 2 delen melk of water, 1 deel cacaopoeder.
  • Kleur het deeg naar eigen inzicht
  • Koel het deeg goed terug

Deegbereiding

  • Toeren 1×4 en 1×3. Niet dunner uitrollen dan 7 mm.
  • Rol na het toeren het stuk chocolade deeg uit. De grootte van de getoerde deegplak is ook de grootte van het chocoladedeeg. Maak de bovenkant van de gerezen plak licht vochtig. Plaats het chocoladedeeg erop en laat dit ondersteboven rusten in de koeling.
  • Uitrollen op 4 mm
  • Snijden op 5 cm bij 16 cm
  • Op de bakplaat plaatsen
  • Narijs 90 minuten
  • Spuit vervolgens 30 gram vulling op het gerezen plakje
  • Bakken 175 graden in ca. 16 minuten.
  • Na het bakken afspuiten of afstrijken

Werkwijze vulling

  • Meng intussen de roomvulling met de chocoladedruppels.
  • Spuit voor het bakken een reep vulling op de schuitjes.
  • Bak de schuitjes in circa 17 minuten gaar.

Afwerking

  • Om de schuitjes een mooie glans te geven, instrijken met honing of een ander glansmiddel.
  • Tot slot afwerken met een decoratie naar keuze.

Video

Reageer op dit artikel