artikel

Zoete stengels

Het recept Voor abonnees

Zoete stengels
Foto: Roy Franken

Niek van Waarde (Sonneveld) en Mike Onasse (Market Food Group) zijn beiden lid van het Nederlands BoulangerieTeam. Tijdens de Bakkersvak 2019 presenteerde het duo een reeks nieuwe recepten, waaronder deze zoete stengels.

Ingrediënten 100% Super Patent Kristal 10% kristalsuiker 4% honing 5% roomboter 6% gist 5% eigeel 2% zout 20% water (koud) 20% melk Toerboter 50% toerboter berekend over het bloemgewicht 28% toerboter berekend over het deeggewicht Werkwijze Deeg 6 minuten mengen, en circa 2 …