artikel

Frisse appel-yuzubrioche

Het recept Exclusief 657

Frisse appel-yuzubrioche
Foto: Roy Franken

Niek van Waarde (Sonneveld) en Mike Onasse (Market Food Group) zijn beiden lid van het Nederlands BoulangerieTeam. Tijdens de Bakkersvak 2019 presenteerde het duo een reeks nieuwe recepten, waaronder deze appel-yuzubrioche.

Ingrediënten 10% melk (lauw) 5% gist 10% T65 Gist goed oplossen in de melk en dan de bloem erdoor roeren. Dit 20 minuten laten loskomen, dan de volgende ingrediënten toevoegen: 90% bloem T45 2% zout 45% eieren (vers) 12% suiker (fijne melis) 2% honing …