artikel

Meringue chocoladebroodje

Het recept Exclusief 775

Meringue chocoladebroodje

Het Meringue chocoladebroodje is een feest om te zien en om te eten. Niek van Waarde (Sonneveld) en Mike Onasse (Market Food Group), beiden lid van het Boulangerie Team presenteerden het recept tijdens Bakkersvak 2019.

Ingrediënten deeg 100% Super Patent Kristal 10% kristalsuiker 4% honing 10% roomboter 6% gist 5% eigeel 2% zout 20% water (koud) 20% melk Toerboter 50% toerboter berekend over het bloemgewicht. 28% berekend over het deeggewicht. Werkwijze Deeg 6 minuten mengen …