Brood is gewicht in goud waard en minstens zo gezond als groente en fruit

Wat is het belang van de afzet van brood in volume? Legt kwaliteit niet meer gewicht in de schaal? Die kwestie legt Bakkerswereld voor aan Frank Janssen van het NBC, die een boekje opendoet over de waarde van brood. Niet alles is in kilo’s uit te drukken, zo blijkt.