Tritordeum van Hollandse bodem: François Brandt test de bakkwaliteit

Tritordeum staat in de bakkersmond bekend als ‘Spaans meel’, maar sinds vorige zomer is er ook tritordeum van Nederlandse bodem. François Brandt ontwikkelde speciaal voor Bakkerswereld een recept op basis van Nederlands tritordeum. Daarin verwerkt hij onder meer een kookstuk en melkdesem. Wat zijn de bevindingen van Brandt?

Dit artikel lezen?

Maak een account aan en lees elke maand 3 artikelen gratis.