Kleverig deeg: 4 methoden om dit te bestrijden

Dat zout invloed heeft op kleverigheid van deeg is algemeen bekend. Het is mede daarom des te opmerkelijker dat de bakkerijsector zo goed is meegegaan met de vermindering ervan. Bakkerijtechnoloog Piet Sluimer over de kleverigheid van deeg. En 4 methoden om dit te bestrijden.
Zoutreductie heeft invloed op de kleverigheid van deeg. Foto: archief

Dit vind je misschien ook interessant