Canadezen onderzoeken effect zoutreductie op luchtigheid brood

Wetenschappers van de University of Manitoba in Canada gebruiken een X-ray-techniek om te onderzoeken welk effect zoutreductie heeft op de luchtigheid van brood. Door dit te achterhalen, kan in het productieproces op de  structuur van brood gestuurd worden.
Baking Lab bewaart iedere keer een deel van het deeg en voegt die als starter toe op het nieuwe brooddeeg. Foto: Bakkerswereld

Dit vind je misschien ook interessant